Чайные традиции Забайкалья

GrigorievS

В Японии зеленый чай употребляют, в сухом виде, в десертах даже мороженном (посыпают). Считается что это положительно влияет на пищеварение и освежает дыхание.

tanuki

О чайных традициях Забайкалья. Наш город по этническому и национальному составу - "сборная солянка". Кого только не встретишь! Новостройка Забайкалья. Но так уж получилось, что только в 13 лет я познакомилась с "традиционной бытовой культурой Забайкалья". Матушка моей подруги (Царствие ей небесное!) родом из Чернышевского района. Внешне - чистая тунгуска. Без чая не отпускала никого, кто бы на порог не ступил. Даже если соседи ругаться пришли - и то сажала сначала за чай. И хотя заваривала обычный чай для гостей (сливанчик - видимо редко для родни). Но всегда с молоком. Я не наливала молоко. А тетя Пана говорила: "Ты чё питком чаюешь?" (т.е. - пустой чай). Долго к ее говору привыкала... А к чаю всегда подавались сметана, масло, жареное мясо (последнее не всегда - но часто). Варенье, конфеты, сахар -
это не всегда было, сами не употребляли в основном. Обязательно - калачи. Их пекли на неделю - целое ведро. Калачи двух видов. Одни - жареные из сладковатого тугого теста. Другие - печеные, из пресного несладкого теста, на сметане. Это было всегда - "дежурное блюдо". Но я до сих пор не могу найти рецепта таких калачей. Подруга моя говорит, что только раз после смерти мамы пекла их по ТОМУ рецепту. Больше не получались, как она не старалась.

Из рассказа одной знакомой, как в Чикойском районе чаевали у ее бабушки (прожила до 100 лет, из семейских) подружки-старушки. Это был ежедневный ритуал - по очереди друг к другу ходили. Приносили все что-нибудь для чая. Но пили чай со сладким - с вареньем, медом, сахаром. Одна бабушка брала конфетку и пила с одной конфеткой несколько кружек чая. Потом оставшуюся конфетку домой брала: "Дома ишшо почаюю".

В разных частях края - обычаи чайные различны.

Shestakov

tanuki,

Калачами из пресного теста, или как их зовут по методу выпекания, "калачи на блюдце", я наугощался в Староцурухайтуе пару недель назад. Под бадью чая (не меньше) с молоком, их можно сьесть гору. Они не успевали остывать, как тут же поглощались.

Ну а гору мяса, да еще утром, к чаю, видеть было очень непривычно.

Седой

У меня такие калачи бабушка пекла. И ещё пресные лепешки тоже к чаю. Объедение...

tanuki

Про калачи... А есть рецепт которые "на блюдце". Название такое впервые слышу.