Предыстория
 FAQFAQ    ПоискПоиск    ПользователиПользователи    ГруппыГруппы   ПрофильПрофиль    Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения    ВходВход 

КАЗАЧЬЯ КУХНЯ
На страницу Пред.  
1, 2

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Предыстория -> Казачество
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Сергеев_ЮВ
Писатель


Зарегистрирован: Mar 04, 2006
Сообщения: 725
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Вт Июл 04, 2006 12:32 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

«НАРДЕК» - АРБУЗНЫЙ МЕД ПО-КАЗАЧЬИ
Арбузный мед (нардек) - это сгущенный в процессе варки в результате выпаривания сок спелых арбузов.
Подготовка арбузной мякоти и сока
Спелые сладкие арбузы промыть под проточной холодной водой и дать обсохнуть. Каждый арбуз разрезать пополам или на четыре части, выскрести ложкой мякоть и измельчить ее в эмалированном тазу деревянной скалкой. Затем протереть мякоть сквозь сито и процедить сквозь марлю, сложенную в 2-3 слоя, в глубокую эмалированную кастрюлю. В некоторых донских станицах мякоть спелых арбузов отжимают от сока и пропускают через пресс.
Уваривание и сохранение арбузного меда
Посуду с арбузным соком поставить вначале на сильный огонь, снять образовавшуюся при закипании (но не кипении!) пену еще раз процедить в толстостенную луженую или медную посуду, в которой будет вариться мед. Уваривать арбузный сок, непрерывно его помешивая, на среднем огне. После того, как количество сока уменьшиться в 6-7 раз (а иногда и до 1/8-1/10 от первоначального объема) и капля его, налитая на холодную фарфоровую тарелку, не будет растекаться и сохранит форму, мед готов. Он должен получиться красно-бурого цвета с очень приятным ароматом. Хранить готовый мед в прохладном месте лучше в стеклянных банках, закатанных жестяными крышками, и использовать как обычный пчелиный мед. Кроме арбузного по такой технологии можно приготовить мед из дынь, винограда, шелковицы (туты), а так же и из сочных фруктов.

Л.А.Лагутина, С.В.Лагутина: "Донская и казачья кухня"

http://cossackweb.narod.ru/kazaki/r_kzkuhn00.htm

_________________
- Писатель Юрий Сергеев -
Мои книги Вы можете заказать по email: knyaj@mail.ru
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail Посетить сайт автора
getman
Гетман
Гетман


Зарегистрирован: Nov 09, 2006
Сообщения: 297

СообщениеДобавлено: Чт Ноя 09, 2006 11:39 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Но в общем-то не ответил... Это я Саше Гурулеву относительно амурских...
Целиком согласен с Андреем Сафроновым: чаю не пили на Дону и Кубани. Хотя у терцев самовары были : об этом писал Караулов. Что касается забайкальцев, амурцев и милых сердцу моему УССУРИЙЦЕВ - чай, сливан, "холодинка" (охлажденный чай с ветками смородины) был весьма в почете... Казаки Дона гораздо раньше Московии узнали КОФЕ - из Азова. Петр Первый был крайне удивлен, увидев кофейные наборы в домах богатых низовских казаков. А уссурийцы, Андрей, единственные из сибиряков, ИМЕВШИЕ СВОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Правда, с очень короткой историей: переселенные на Уссури кубанцы основали поселок Алексей-Никольский в 1906 году (назван в честь родившегося цесаревича), и заложили восемь чаш винограда - скорее всего, муската. Первое уссурийское вино было выставлено на Хабаровской выставке, приуроченной к столетию Муравьева-Амурского, то есть в 1909 году. Кухня у уссурийцев была весьма своеобразная, но описана урывками. Могу сказать, как бааааааааальшой любитель этого дела, что основное влиняие на нее оказали манзы (рис готовила каждая казачка именно "по манзовски", то есть в большом количестве воды при закрытой крышке котла) и в некоторой степени кухня военная: консервы там начали применять еще до японо-китайской войны. Из известных (описанных блюд) наиболее любимым блюдом были оладьи, которые готовили практически каждый день из разной муки, а также печеная рыба, копченая " в трубе" кабанятина, борщ (варили по-украински, закрашивая свеклой в уксусе), уха - самая разнообразная. Что касается современного Дона, то наши рамонские хозяйки (казачек здесь совсем немного, но есть!) готовят ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО. И запасы на зиму заготавливают усердно и старательно. Если есть интерес - могу поделиться некоторыми рецептами. Масленичные пироги с грибами один из участников этого форума весьма нахваливал...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АндрейСафонов
Есаул
Есаул


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2990
Откуда: Ангарск

СообщениеДобавлено: Пт Ноя 10, 2006 8:13 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

getman,
Вот, теперь точно вижу - Михаил Александрович.
Здорово дневали, господин войсковой старшина!
В последнее врем я никак не мог попасть на Ваш сайт.
А Вы не получили от меня сообщение на емэйл с фотографией Староселенгинской церкви (Селенгинского острога)?

А про кофе - попадалось как-то, что кофейные зерна были обнаржены на раскопках то ли Сарая, то ли ещё какого-то татарского городища на Волге.
Так что возможен ещё один варинат знакомства донцов с кофе - от арабов через Золотую Орду.

Ну, а я, как уже казак современности - с удовольствием пью и чай, и кофе, и вино виноградное, и узвару могу, и водку русскую, и горилку украинскую, коньяк армянский, а также всякие "немецко-заморские",
абсенты, текилы и проч.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Пт Ноя 10, 2006 12:03 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

getman

Это верно, Михаил Александрович, масленичные блины с грибами шибко хороши были! /облизнулся.
Так что, рецепты пожалуйте в студию, на кулинарию! Сюда:

http://www.predistoria.org/index.php?name=Forums&file=viewforum&f=25&sid=b09dfea4136f80a05cf5363ed7bef9b7

Будем рады и донским, и уссурийским и всему вообще

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
getman
Гетман
Гетман


Зарегистрирован: Nov 09, 2006
Сообщения: 297

СообщениеДобавлено: Вт Ноя 14, 2006 6:55 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, Андрей, получил! На сайт теперь можно зайти без проблем. Но этот лучше моего. Честно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
АндрейСафонов
Есаул
Есаул


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2990
Откуда: Ангарск

СообщениеДобавлено: Ср Ноя 15, 2006 4:42 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

getman,
Отлично! Теперь надо как-то отправить маленькие видики с перевалом Убиенным и панорамой места Селенгинска (старого). Там, правда, мои комментарии, но их, наверное, можно убрать. Попробую ближе к концу месяца (если трафик будет) или другие варианты.
На сайт - ага, заглядывал. Обрадовался, что всё работает опять.
Ваш сайт тоже хороший. Просто несколько сайты различаются тематически. У Вас он больше с упором на казачество - естественно, а у Дениса на Забайкалье и историю.
Каждый по своему хорош и интересен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
peshkov62
Активист
Активист


Зарегистрирован: Apr 20, 2010
Сообщения: 914
Откуда: Ясногорск Забайкалье

СообщениеДобавлено: Чт Июл 15, 2010 2:54 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Перевески. Мясо делилось на две и три части, шириной 1.5 пальца,длиной см 20. Солилось в крутом солянном растворе со специями. Вывешивалось в темное место на сквозняк. Через 3 недели готово.
Если что-то мясное надо к столу: на сутки в воду и готовь что пожелаешь.
Из мяса,когда затвердевало толкли в порошок. Слаживали в холщовые мешочки и хранили. Срок хранения до 3 лет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Albert
Забайкальский казак
Забайкальский казак


Зарегистрирован: Feb 14, 2010
Сообщения: 1292

СообщениеДобавлено: Чт Июл 15, 2010 3:34 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

peshkov62,

Небольшой комментарий к предыдущему посту. Указанные способы приготовления мяса казаки явно заимствовали у тунгусов. Вот, что написано в "Истории Сибири" в главе "Тунгусы" стр. 395 "Мясо как и излишки рыбы, вялили на солнце и сушили над огнем, чтобы потом превратить их в муку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail Посетить сайт автора
Геннадич
Любитель
Любитель


Зарегистрирован: Aug 08, 2009
Сообщения: 76
Откуда: Омск

СообщениеДобавлено: Сб Июл 17, 2010 8:39 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я хорошо помню это вяленое мясо,в основном лошадиное. Все дни ,летом пропадали на речке Гунь- Гуньдже которая впадала в Газимур с. Базаново(Поселье), мы его набирали и вымачивали в проточной воде и ели с диким луком. Вялилось оно под крышей на чердаках. Не помню чтоб муку из него делали, а вот топором бабушка мелко рубила и складывала в холщёвые мешки. Вымачивали и добовляли в кашу или картошку. А ещё помню "тюрю" ,они так ЭТО называли, ..холодня из погреба сыворотка добовлялась сметана,дикий чеснок,соль,сухари или хлеб.. Похоже на окрошку чем то...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Сб Июл 17, 2010 12:00 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Эх, козлятина вяленая... Вот это деликатес. Последний раз ел в Улятуе, в детстве, а вкус до сих пор помню.
_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
peshkov62
Активист
Активист


Зарегистрирован: Apr 20, 2010
Сообщения: 914
Откуда: Ясногорск Забайкалье

СообщениеДобавлено: Сб Июл 17, 2010 12:32 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да,все очень вкусно. Козлятина вяленая ...да деликатес.
Берем замороженные дикие яблочки толкем их,заливаем кислым молоком или сливками,добавляем сахар и лучше йогурта не найдешь!!! Конечно надо процедить обязательно.
Тарки черемушные.
Мука из черемухи и из них торт... объедение.
Наблюдники.
Калачи пресные и кислые.
Пироги рыбные.Пироги мясные. Пирожки с "осердьем".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Максим-78
Забайкальский казак
Забайкальский казак


Зарегистрирован: Jan 09, 2009
Сообщения: 682
Откуда: Франция

СообщениеДобавлено: Вс Авг 15, 2010 11:57 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Деньщик за повара (поваренная книга для военных) 1914" - pdf - 14 Мб

Вот ссылка http://files.mail.ru/FRFQ0M

_________________
Макаровы, Токмаковы, Титовы, Поповы, Швецовы
Чита, Акша, Моготуй, Кяхта, Нерчинский Завод
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов Предыстория -> Казачество Часовой пояс: GMT + 3
На страницу Пред.  
1, 2
Страница 2 из 2

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
Главная | Статьи | Форум | Темы | Галерея | Вопросы и ответы | Библиотека | Рекомендовать | Обратная связь

Предыстория - общенациональный историко-культурологический сервер
 © 2005—2009 Predistoria.org
Предыстория.орг
© Денис Григорьев
Все права на материалы принадлежат их авторам (владельцам) и сетевым изданиям, с которых они взяты.

Рейтинг@Mail.ru
Генерация страницы: 0.056 сек. и 79 запросов к базе данных за 0.014 сек.