Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Сергеев_ЮВ Писатель
Зарегистрирован: Mar 04, 2006 Сообщения: 725 Откуда: Москва
|
|
«НАРДЕК» - АРБУЗНЫЙ МЕД ПО-КАЗАЧЬИ
Арбузный мед (нардек) - это сгущенный в процессе варки в результате выпаривания сок спелых арбузов.
Подготовка арбузной мякоти и сока
Спелые сладкие арбузы промыть под проточной холодной водой и дать обсохнуть. Каждый арбуз разрезать пополам или на четыре части, выскрести ложкой мякоть и измельчить ее в эмалированном тазу деревянной скалкой. Затем протереть мякоть сквозь сито и процедить сквозь марлю, сложенную в 2-3 слоя, в глубокую эмалированную кастрюлю. В некоторых донских станицах мякоть спелых арбузов отжимают от сока и пропускают через пресс.
Уваривание и сохранение арбузного меда
Посуду с арбузным соком поставить вначале на сильный огонь, снять образовавшуюся при закипании (но не кипении!) пену еще раз процедить в толстостенную луженую или медную посуду, в которой будет вариться мед. Уваривать арбузный сок, непрерывно его помешивая, на среднем огне. После того, как количество сока уменьшиться в 6-7 раз (а иногда и до 1/8-1/10 от первоначального объема) и капля его, налитая на холодную фарфоровую тарелку, не будет растекаться и сохранит форму, мед готов. Он должен получиться красно-бурого цвета с очень приятным ароматом. Хранить готовый мед в прохладном месте лучше в стеклянных банках, закатанных жестяными крышками, и использовать как обычный пчелиный мед. Кроме арбузного по такой технологии можно приготовить мед из дынь, винограда, шелковицы (туты), а так же и из сочных фруктов.
Л.А.Лагутина, С.В.Лагутина: "Донская и казачья кухня"
http://cossackweb.narod.ru/kazaki/r_kzkuhn00.htm _________________ - Писатель Юрий Сергеев -
Мои книги Вы можете заказать по email: knyaj@mail.ru |
|
Вернуться к началу |
|
|
getman Гетман
Зарегистрирован: Nov 09, 2006 Сообщения: 297
|
|
Но в общем-то не ответил... Это я Саше Гурулеву относительно амурских...
Целиком согласен с Андреем Сафроновым: чаю не пили на Дону и Кубани. Хотя у терцев самовары были : об этом писал Караулов. Что касается забайкальцев, амурцев и милых сердцу моему УССУРИЙЦЕВ - чай, сливан, "холодинка" (охлажденный чай с ветками смородины) был весьма в почете... Казаки Дона гораздо раньше Московии узнали КОФЕ - из Азова. Петр Первый был крайне удивлен, увидев кофейные наборы в домах богатых низовских казаков. А уссурийцы, Андрей, единственные из сибиряков, ИМЕВШИЕ СВОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Правда, с очень короткой историей: переселенные на Уссури кубанцы основали поселок Алексей-Никольский в 1906 году (назван в честь родившегося цесаревича), и заложили восемь чаш винограда - скорее всего, муската. Первое уссурийское вино было выставлено на Хабаровской выставке, приуроченной к столетию Муравьева-Амурского, то есть в 1909 году. Кухня у уссурийцев была весьма своеобразная, но описана урывками. Могу сказать, как бааааааааальшой любитель этого дела, что основное влиняие на нее оказали манзы (рис готовила каждая казачка именно "по манзовски", то есть в большом количестве воды при закрытой крышке котла) и в некоторой степени кухня военная: консервы там начали применять еще до японо-китайской войны. Из известных (описанных блюд) наиболее любимым блюдом были оладьи, которые готовили практически каждый день из разной муки, а также печеная рыба, копченая " в трубе" кабанятина, борщ (варили по-украински, закрашивая свеклой в уксусе), уха - самая разнообразная. Что касается современного Дона, то наши рамонские хозяйки (казачек здесь совсем немного, но есть!) готовят ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО. И запасы на зиму заготавливают усердно и старательно. Если есть интерес - могу поделиться некоторыми рецептами. Масленичные пироги с грибами один из участников этого форума весьма нахваливал... |
|
Вернуться к началу |
|
|
АндрейСафонов Есаул
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2990 Откуда: Ангарск
|
|
getman,
Вот, теперь точно вижу - Михаил Александрович.
Здорово дневали, господин войсковой старшина!
В последнее врем я никак не мог попасть на Ваш сайт.
А Вы не получили от меня сообщение на емэйл с фотографией Староселенгинской церкви (Селенгинского острога)?
А про кофе - попадалось как-то, что кофейные зерна были обнаржены на раскопках то ли Сарая, то ли ещё какого-то татарского городища на Волге.
Так что возможен ещё один варинат знакомства донцов с кофе - от арабов через Золотую Орду.
Ну, а я, как уже казак современности - с удовольствием пью и чай, и кофе, и вино виноградное, и узвару могу, и водку русскую, и горилку украинскую, коньяк армянский, а также всякие "немецко-заморские",
абсенты, текилы и проч. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Вернуться к началу |
|
|
getman Гетман
Зарегистрирован: Nov 09, 2006 Сообщения: 297
|
|
Да, Андрей, получил! На сайт теперь можно зайти без проблем. Но этот лучше моего. Честно. |
|
Вернуться к началу |
|
|
АндрейСафонов Есаул
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2990 Откуда: Ангарск
|
|
getman,
Отлично! Теперь надо как-то отправить маленькие видики с перевалом Убиенным и панорамой места Селенгинска (старого). Там, правда, мои комментарии, но их, наверное, можно убрать. Попробую ближе к концу месяца (если трафик будет) или другие варианты.
На сайт - ага, заглядывал. Обрадовался, что всё работает опять.
Ваш сайт тоже хороший. Просто несколько сайты различаются тематически. У Вас он больше с упором на казачество - естественно, а у Дениса на Забайкалье и историю.
Каждый по своему хорош и интересен. |
|
Вернуться к началу |
|
|
peshkov62 Активист
Зарегистрирован: Apr 20, 2010 Сообщения: 914 Откуда: Ясногорск Забайкалье
|
|
Перевески. Мясо делилось на две и три части, шириной 1.5 пальца,длиной см 20. Солилось в крутом солянном растворе со специями. Вывешивалось в темное место на сквозняк. Через 3 недели готово.
Если что-то мясное надо к столу: на сутки в воду и готовь что пожелаешь.
Из мяса,когда затвердевало толкли в порошок. Слаживали в холщовые мешочки и хранили. Срок хранения до 3 лет. |
|
Вернуться к началу |
|
|
Albert Забайкальский казак
Зарегистрирован: Feb 14, 2010 Сообщения: 1292
|
|
peshkov62,
Небольшой комментарий к предыдущему посту. Указанные способы приготовления мяса казаки явно заимствовали у тунгусов. Вот, что написано в "Истории Сибири" в главе "Тунгусы" стр. 395 "Мясо как и излишки рыбы, вялили на солнце и сушили над огнем, чтобы потом превратить их в муку" |
|
Вернуться к началу |
|
|
Геннадич Любитель
Зарегистрирован: Aug 08, 2009 Сообщения: 76 Откуда: Омск
|
|
Я хорошо помню это вяленое мясо,в основном лошадиное. Все дни ,летом пропадали на речке Гунь- Гуньдже которая впадала в Газимур с. Базаново(Поселье), мы его набирали и вымачивали в проточной воде и ели с диким луком. Вялилось оно под крышей на чердаках. Не помню чтоб муку из него делали, а вот топором бабушка мелко рубила и складывала в холщёвые мешки. Вымачивали и добовляли в кашу или картошку. А ещё помню "тюрю" ,они так ЭТО называли, ..холодня из погреба сыворотка добовлялась сметана,дикий чеснок,соль,сухари или хлеб.. Похоже на окрошку чем то... |
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Эх, козлятина вяленая... Вот это деликатес. Последний раз ел в Улятуе, в детстве, а вкус до сих пор помню. _________________ Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины... |
|
Вернуться к началу |
|
|
peshkov62 Активист
Зарегистрирован: Apr 20, 2010 Сообщения: 914 Откуда: Ясногорск Забайкалье
|
|
Да,все очень вкусно. Козлятина вяленая ...да деликатес.
Берем замороженные дикие яблочки толкем их,заливаем кислым молоком или сливками,добавляем сахар и лучше йогурта не найдешь!!! Конечно надо процедить обязательно.
Тарки черемушные.
Мука из черемухи и из них торт... объедение.
Наблюдники.
Калачи пресные и кислые.
Пироги рыбные.Пироги мясные. Пирожки с "осердьем". |
|
Вернуться к началу |
|
|
Максим-78 Забайкальский казак
Зарегистрирован: Jan 09, 2009 Сообщения: 682 Откуда: Франция
|
|
"Деньщик за повара (поваренная книга для военных) 1914" - pdf - 14 Мб
Вот ссылка http://files.mail.ru/FRFQ0M _________________ Макаровы, Токмаковы, Титовы, Поповы, Швецовы
Чита, Акша, Моготуй, Кяхта, Нерчинский Завод |
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете добавлять приложения в этом форуме Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
| |