Благородные Позы и их достойные сородичи

Седой

"Ожила" тема, гляди-ка...

vlopuhin

Очень вкусные позы мне посчастливилось пробовать в Жемчуге, небольшой посёлок рядом с Аршаном. Готовят буряты. Говорят мясо, из которого они готовят особенное, совсем не то, что мы покупаем в магазине. А этой весной научили готовить папоротник, вернее, молодые побеги папоротника. Самое трудное, успеть эти побеги собрать, на всё про всё два-три дня, после побеги становятся не пригодными для употребления в пищу. Свежие побеги можно жарить как грибы, либо солить, примерно как грузди.
Очевидно, тема вечная...

ЛюбовьАлекс

vlopuhin
А научите, как их готовить? И может быть у вас есть фотография этого папаротника? А то наедимся чего попало...

vlopuhin

ЛюбовьАлекс,
фотографировать, к сожалению, не получилось. Побеги с головкой размером с горошину, ещё не развернувшейся, длиной сантиметров 20. Обдаются кипятком, нарезаются и на сковородку. Точно так же мы жарим опята. При солении укладываются рядами крест накрест, пересыпая солью, например, в эмалированной кастрюле. Через несколько дней появится сок. Всю пачку нужно перевернуть. Солёный папоротник можно так же жарить. Жаренный папоротник добавляется в салат, такой как "обжорка". Вероятно, существуют другие рецепты приготовления, это самое простое, но проверенное.

Shestakov

ЛюбовьАлекс,
Папоротник начинают продавать чуть позже черемши. Сходите весной на любой стихийный рынок и спросите у продавцов.

Albert

ЛюбовьАлекс,
У нас например в Забайкалье, сбор папоротника, широко не практикуется, допустим как грибов. Однако в торговой сети, практически в любом магазине в вакуумных упаковках продается необработанный китайский папоротник, ничем не отличающийся от свежего, бывает в продаже и местный папоротник уже засоленный, под названием "Орляк". Вот так выглядит китайский.

ЛюбовьАлекс

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую

Albert

ЛюбовьАлекс, Обработка свежего папоротника, для приготовления блюд, аналогичная обработке свежих шампиньонов. Лично мне нравится салат из свежего папоротника с мясом. Соленый папоротник очень хорош для приготовления различных закусок, да и для салатов тоже.

ЛюбовьАлекс

Никогда не делала и не пробовала, но судя по вашим восклицаниям это очень вкусно. Увы, Albert, такого папаротника в продаже не видела. Но теперь буду искать. Еще раз спасибо!

бакшеев

Соевый соус.
Материал из Википедии
один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом.
Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. Полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса. Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для длительного хранения.
Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Имеются сведения о том, что за счёт блокирования свободных радикалов соевый соус замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения.
Ранее где то встречалось, что соевый соус является усилителем вкуса мяса.
ЛюбовьАлекс,
Чувствуется сразу, что наши предки из одного региона проживания, то же – слегка дрожжевое тесто на манты, тот же соевый соус со сметаной. Теперь та же проблема с качеством соуса, длительное время нам поставляли от корейцев с Кустанайского рынка, но в последние года товар стал пожиже и вкус менее насыщенный, в общем, полное отсутствие грибков рода аспергилл.
Может тут, кто ни будь из наших, бадью с бобами проквасил и помалкиват?

Эх! Где мое сытное, беззаботное детство!?