С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Бабай

традиционные блюда Навруза

Shestakov

Посмотрите какую вкуснятину приготовили забайкальские мастерицы.
Тут и хворосты, калачи, "крючья" и чего только нет.
Снимок сделан в Дурое в 1970 году. Слева - Лия Ефимовна Бояркина (ур. Лыткина). Далее Баженовы (имен не знаю).

PS: Здесь действительно была фотография с праздничного стола в Дурое. Но так как это фото я обнаружил на форуме "Петровск-Забайкальского", и никто не спрашивал у меня разрешения на ее публикацию там, то я ее отсюда удалил. На это у меня есть личные мотивы.

Данная фотография имеет быть на сайте "Одноклассники" в моих личных альбомах, но они открыты только друзьям.

Shestakov

Рецепт "крючьев"
- 13 яиц;
- 0.5 литра крахмала;
- 3 стол. ложки муки;
- добавить сливки, чтобы получилось тесто как на блины.
Приготовлять в свином жире.
Ну и само-собой нужны сами крючья, т.е. железяка по форме улитки с ручкой.
Рецепт получен мною из Староцурухайтуя. Сам не пробовал. Принимайте на веру.

Шишмарев

Shestakov,
У нас на Джиде хворост очень часто был на праздничном столе. Прекрасно помню эту широкую металлическую полосу, соединенную в кольцо звездообразной формы с ручкой , которую окунали в жидкое тесто и опускали в кипящее масло. Форма эта хорошо видна на фотографии по центральной части цветка- хвороста . Получалось любимое детворой хрустящее невесомое изделие, которое к тому же еще и долго сохранялось, особенно на зимой, в кладовках.

vlopuhin

После прочтения этой ветки форума не возможно остаться равнодушным!
Поскольку лблю готовить сам, решил тоже поделиться своим опытом.

1. Холодная закуска. Научил меня этому отец. По китайски звучит просто Хе. Отец, когда мы жили в Казахстане, готовил блюдо из свежего судака. Рыба очищается от костей и шкуры, нарезается кусочками и закладывается в стеклянную банку. Туда же репчатый лук колечками, чёрный молотый перец, соль, уксус, вода. Готовится сорок минут. Уксус - пять чайных ложек эссенции на литр, со всем остальным можно экспериментировать. Можно готовить с соевым соусом и другими специями, но мне нравится, когда специй минимум, много рыбы и лука.
2. Затируха. Готовил её мой дед Семён Мацкевич, чем-то напоминает клёцки. Яйцо премешивается с небольшим количеством муки. Над кипящей водой полученное "тесто" растирается между ладонями. Соль по вкусу. В готовый "супчик" можно добавить сливочное масло, зелень. Требований к количеству всех используемых продуктов никаких.
3. Готовим с женой, пока название не придумали, возможно этот рецепт и не нов. Берём тыкву небольшого размера, срезаем "крышку", она ещё пригодится. Вычищаем внутренности. Закладываем в тыкву кусочки курицы, чернослив, слегка отваренный рис, специи. "Крышку" возвращаем на место и отправляем в духовку на 1-2 часа.

Летом 1982 года мне посчастливилось быть в Таджикистане в Альплагере Варзоб. Там меня научили местные альпинисты готовить плов по-таджикски. Я думаю, что рецепт широко известен. Самое интересное в том, что при приготовлении все продукты укладываются слоями и до полной готовности не следует блюдо перемешивать. Рис закладывается сверху и вся сложность в том, чтобы он дошел до готовности. Сколько я не пробовал приготовить такой плов дома на плите - не получается, нужен казан и костёр.

vlopuhin

Трудно остановиться!
Поэтому - из последних экспериментов. На противень наливаю небольшое количество растительного масла, разогреваю, так чтобы смазался весь противень. Укладываю слой натёртой на крупной тёрке картошки. Филе курицы слегка отбиваю и укладываю следующим слоем. Выкладываю следующий слой тонкими колечками ананаса. Всё покрываю ещё одним слоем натёртой картошки и сверху слой натёртого твёрдого сыра. Каждый слой слегка солю и перчу. Запекается 30-40 минут при температуре 200 градусов. Все, кто пробовал, остались довольными!

elena_E

Михаил Викторович, спасибо за рецепт "крючьев". Когда-то очень давно я их пекла(или правильнее сказать жарила) сама после обучения у бабушки, а теперь как-то забылось. А ситуация на фото - очень знакомая, как и та, что зимой все эти сладости приносились из кладовочки. И пироги с черемухой, конечно, тоже! Но еще помню "грибочки" из дрожжевого теста, густо посыпанные маком. Бабушка выпекала отдельно шляпки и ножки, потом с помощью сладкой помадки соединяла их и обсыпала маком.
Но самым лакомым для нас была "мекада", так называла она пирог из нескольких слоев сдобного теста с прослойкой из манки, заваренной на ягодном морсе. Кто-нибудь знает его рецепт?

vlopuhin

Искуственный мёд, или варенье из цветков одуванчиков.
(В связи с десертом - армейская история.)
На втором году службы, я уже тогда был замкомвзвода, в моём взводе числился рембатовский повар. В весенний призыв (мы их называли огурцы) в часть пришел новый поварёнок. Повар-дед в честь своего дембеля угощал всех вареньем из одуванчиков. Одуванчики собирали, конечно же, огурцы. Не подумайте плохого, с дедовщиной у нас перегибов не было, искусственным мёдом угощались и огурцы.
Много лет позже такое же варенье приготовила моя тётушка. Но тогда это было как лекарство. Она готовила из чётко прописанного количества цветков, сахара, лимонной кислоты.

Shestakov

elena_E,
"Мекаду" хорошо пекла моя мама. Но я рецепта конечно не знаю. Хотя от мамы остались кое-какие рецепты.
После ее похорон моя тетя Тася (Гантимурова) заголосила, обращаясь ко мне: "Кто же тебя теперь тортами встречать будет ...". Мама всегда к моему приезду что-нибудь стряпала.
Скоро я выложу рецепт калачей на блюдце. Он у меня был, но я его куда-то засунул. Поэтому запросил родню в Старом.

бакшеев

Всем, здравствуйте!
Вот, не выдержал, после прочтения выше изложенных постов воистину трудно остаться равнодушным.
Живя в Казахстане в интернациональном целинном совхозе посчастливилось, познакомится с многими кухнями и кулинарными творениями, без преувеличения могу утверждать, что наши Забайкальские женщины в кулинарии обошли всех!
Да, «микада» - это любимый торт всей детворы, особенно этот торт, мы любили когда его занесут и поставят на стол с трескучего мороза, вкуснятина! Но он был более обыденный, а вот «нигретос», «полеропсон» и особенно «наполеон», я и сейчас от него «без ума», особенно если между слоями в помадке присутствуют ягоды смородины. «Наполеон» пекли только по большим праздникам, Пасха, НГ, юбилеи, свадьбы.
Рецепт «микады»:
2 ст. сметаны,
2 ст. сахара,
1 яйцо, вместо яйца, моя мама предпочитала вложить 3 желтка,
сода, на кончике чайной ложки,
и конечно мука.
Тонко раскатываются коржи, коржей не менее десятка, в качестве помадки для нас детворы была предпочтительней круто вареная сгущенка, до коричневого цвета. Непременно надо уточнить, что имеется в виду сгущенка, та, «совдеповская», нынешняя «дерьмократорская» варится максимум до желеобразного стояния и не пригодна в данном случае к применению. Сметана – также «деревенская», т.е. из под сепаратора и молоко из под коровы, а не китайско-корейский порошок.
Пробовали печь с использованием сметаны из нынешних гастрономов, - получается пародия, в полном смысле этого слова.

бакшеев

Эх, как был прав Виктор Лапухин!
Трудно остановиться!
Какой забайкалец не «мясоед»?
Какой готовят «сальтисон» - не знаю как правильно в написании, но очень вкусно. Это разновидность пресованого мяса.
«финтчеза» - холодное, второе блюдо, его наверно «слизали» у китайцев.
«шакша» - обязательно готовилось на свежину, свежая кровь запеченная в печи или духовки с мелко нарезанным внутренним жиром и луком. Своеобразный вкус и вид неприглядный, но вкусненько!
Вот еще, только у наших встречал суп «скороварка», - варится в жаровне, соломкой мелко нарезаны картофель и мясо, мы его уже не варим почему-то, подается к столу с черным молотым перцем.

Седой

А я вот совсем просто, чтоб поддержать костер незатухающим

Лук, закуска к мясу на огне.
Режу лук пластами в миску, поливаю оливковым маслом. Соль, перец, и немного свежевыжатого лимонного сока. Перемешиваю.
С мясом и пшеничным соком идет на ура.

Shestakov

Давно обещанный рецепт "калачей на блюдце". Большое спасибо за предоставленный рецепт Нине Ивановне Ёлгиной:

Калачи на блюдце:
5 яиц, 5 ст. ложек сливок, соли чуть-чуть, муки не густо. чтоб можно было выкатать. Блюдце смазать жиром где то 1 ст л , выкатать калачиком или положить как лепешку с отверстием посередине. Печь в горячей духовке.

Как вариант при приготовления теста добавить в него рюмку водки.

Пъшков

Я сегодня завтракал. Скорей уж обедал. Вот буквально пару часов назад.
Без водки.

tanuki

Вопрос кулинарно-исторический. Была ли в обиходе казаков степных сел, с мелководными горными речками рыбацкая уха? Возник спор после того, как один из местных авторов написал стихи о "давешней" жизни и вот там были строчки про рыбацкую уху. Речь же шла о конкретном селе Алкучан, ныне не существующем, относится к территории Краснокаменского района. Там нет рядом "рыбной" реки. До Аргуни далеко. Но автор уверяет, что раз в речушке водятся гальяны и прочая мелочь, значит, и уха вполне могла быть...