Предыстория
 FAQFAQ    ПоискПоиск    ПользователиПользователи    ГруппыГруппы   ПрофильПрофиль    Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения    ВходВход 

ЧАЙ ПО...
На страницу Пред.  
1, 2

 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов Предыстория -> Кулинария
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Wings
Забайкальский казак
Забайкальский казак


Зарегистрирован: Sep 17, 2006
Сообщения: 2395
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Чт Фев 22, 2007 4:49 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

С интересом прочел все рецепты приготовления чая , появлявшиеся здесь.
По долгу новой службы я теперь должен кое-что знать о японском зеленом чае. Поделюсь кое-чем.
Завезли чай в Японию из Китая в 8 веке буддийские монахи, вместе с рукописями священных книг и, естественно, с рецептами по приготовлению оного. Это знают все. Но вот о чем многие не догадываются. Оказывается, японский зеленый чай в корне отличается от китайского из-за различных способов обработки чайного листа.
Если лист предварительно не обработать, то через некоторое время он начнет терять все полезные вещества. Китайцы для остановки процесса окисления применяют сушку и обжарку листьев на горячих жаровнях.
Японцы используют выпарку. Результат: сохраняется большинство из содержащихся в чае микроэлементов и витаминов.
Т.е. мало заварить чай по-японски, нужно, чтобы он до того был наяпонизирован! Кроме того, японцы выяснили, что для заваривания японского зеленого чая лучше всего подходит мягкая вода, а оптимальная температура для заваривания 80-90 градусов (т.е. ждешь, когда чайник закипит и 2-3 раза переливаешь в чашку и обратно, при каждом переливании - 5 градусов долой)

Днем на работе не успел дописать.
У меня вопрос ко всем, кто в натуре пил японский зеленый чай. То есть не предположения и не ссылки на кого-то, а именно собственные вкусовые ощущения. Отличается ли японский от китайского? Правда ли что есть привкус морских водорослей у некоторых видов?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Воевода_Владимир
Зам.Админа
Зам.Админа


Зарегистрирован: Nov 12, 2005
Сообщения: 1409
Откуда: Таганрог

СообщениеДобавлено: Сб Фев 24, 2007 9:11 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Wings
Иван, по поводу оптимальной температуры - вопрос очень спорный.
И по поводу обработки, какая лучше - тоже.

_________________
...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Воевода_Владимир
Зам.Админа
Зам.Админа


Зарегистрирован: Nov 12, 2005
Сообщения: 1409
Откуда: Таганрог

СообщениеДобавлено: Сб Фев 24, 2007 10:41 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот такая вот зарисовка с сайта http://www.east-club.ru/club/tee.htm
Цитата:

18. Правильно ли заваривать чай кипящей водой?
Считается, что витамин С легко распадается при высокой температуре, поэтому, говорят, чай нельзя заваривать кипятком. Японские исследователи показали, что кипяток разрушает витамин С незначительно: в первые 15 минут в заваренном чае при постоянно поддерживаемой температуре 100С0 распадается 30% витамина С, и лишь за 60 минут он распадется почти целиком. Но витамин С, растворенный в обычной воде с температурой 100С0 распадается за 10 минут на 83%. То есть, при заварке чая кипящей водой содержание в нем витамина С падает не так уж сильно. Это объясняется тем, что чайный фенол вступает во взаимодействие с ионами железа и меди, ускоряющими распад витамина С, таким образом, чайный фенол замедляет скорость распада витамина С.
Заваривание чая кипящей водой значительно увеличивает коэффициент растворимости полезных веществ, содержащихся в чайных листьях. Кроме того, что в жидкость выделяется больше ценных веществ, чай также дает более выраженный аромат и вкус. Соответствующие эксперименты показали, что за одно и то же время в чае, заваренном крутым кипятком, из листьев в раствор выходит почти в три раза больше ценных веществ, чем в чае, залитом водой более низкой температуры.
Чайный фенол, аминокислоты, кофеин и сахара являются важными составляющими, от которых зависит качество чайных листьев и вкус чая. Опыты, проведенные китайскими учеными, показали, что с повышением температуры в чайном растворе растет содержание чайного фенола, аминокислот, кофеина и сахаров. Все эти вещества, кроме сахаров, дают наибольший коэффициент растворимости при температуре от 90С0 до 100С0. Таким образом, использование кипятка для заваривания чая увеличивает содержание в напитке ценных биологических веществ и делает чай более крепким.

_________________
...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Wings
Забайкальский казак
Забайкальский казак


Зарегистрирован: Sep 17, 2006
Сообщения: 2395
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Сб Фев 24, 2007 12:48 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Воевода_Владимир,
Сергей, спасибо, очень интересная информация!
По поводу температуры. Японцы считают, что для каждого сорта чая необходима своя.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Воевода_Владимир
Зам.Админа
Зам.Админа


Зарегистрирован: Nov 12, 2005
Сообщения: 1409
Откуда: Таганрог

СообщениеДобавлено: Сб Фев 24, 2007 1:40 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ваня, могу хорошую подборку информации прислать, но правда по китайскому чаю. Надо???
_________________
...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Wings
Забайкальский казак
Забайкальский казак


Зарегистрирован: Sep 17, 2006
Сообщения: 2395
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Сб Фев 24, 2007 3:06 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Воевода_Владимир,
Сереж, присылай, авось не помешает!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tanuki
Редкий Гость
Редкий Гость


Зарегистрирован: Feb 12, 2008
Сообщения: 38
Откуда: Забайкальский край

СообщениеДобавлено: Чт Сен 25, 2008 12:17 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Узнала, что в степных районах Забайкалья к чаю (зеленому, плиточному) добавляли сушеные семена конского щавеля - и цвет хороший, и вкус чая не портит и полезно, оказывается - антиоксиданты содержит. Чай такой заваривают как "сливанчик".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Пт Ноя 04, 2011 8:25 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дискуссия по теме продолжается на "актуальной" площадке форума:
http://www.predistoria.org/forums/index.php?topic=270.msg8934#msg8934

_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов Предыстория -> Кулинария Часовой пояс: GMT + 3
На страницу Пред.  
1, 2
Страница 2 из 2

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
Главная | Статьи | Форум | Темы | Галерея | Вопросы и ответы | Библиотека | Рекомендовать | Обратная связь

Предыстория - общенациональный историко-культурологический сервер
 © 2005—2009 Predistoria.org
Предыстория.орг
© Денис Григорьев
Все права на материалы принадлежат их авторам (владельцам) и сетевым изданиям, с которых они взяты.

Рейтинг@Mail.ru
Генерация страницы: 0.038 сек. и 17 запросов к базе данных за 0.006 сек.