Предыстория
 FAQFAQ    ПоискПоиск    ПользователиПользователи    ГруппыГруппы   ПрофильПрофиль    Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения    ВходВход 

ЧАЙ ПО...
На страницу
1, 2  След.

 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов Предыстория -> Кулинария
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Воевода_Владимир
Зам.Админа
Зам.Админа


Зарегистрирован: Nov 12, 2005
Сообщения: 1409
Откуда: Таганрог

СообщениеДобавлено: Сб Май 20, 2006 10:10 am    Заголовок сообщения: ЧАЙ ПО... Ответить с цитатой

Цитата:
Чай по-кыргызски («Актынчай»)
Две чайные ложки сухого черного чая залить кипятком и дать настояться. Влить настой в кипящее молоко (один стакан), добавить 10 г сливочного масла и две столовые ложки сметаны, посолить, перемешать, подавать.
Чай по-кыргызски со сливками
Налить в пиалы до половины сливки (можно – подогретые), долить чаем, посолить, пить.
Чай по-кыргызски праздничный
Немного корицы, два бутона гвоздики, немного лимонной корки положить в шелковый или льняной мешочек и опустить в кипящую воду (один стакан) и «варить» на слабом огне десять минут. Затем добавить немного крепко заваренного чая, немного апельсинового и лимонного сока. Продержать на слабом огне еще минуты три. Добавить по вкусу сахар и подавать.
Чай по-тибетски
Четыре чайные ложки черного или зеленого чая залить литром холодной воды, довести до кипения и кипятить 20 минут. Добавить щепотку соли, чайную ложку соды, 20 г сливочного масла и взбивать до получения однородной массы. Потом, естественно, пить.
Чай по-казахски
Пять чайных ложек заварки залить половиной литра кипятка. Через три минуты добавить немного подслащенных сливок, сметаны или молока, все размешать, процедить в другой сосуд, перелить в первый, можно еще попереливать – в общем, через пару минут после процеживания – к столу.
Чай по-калмыцки («Хурси-ця»)
Две чайные ложки чая (опять все равно какого, но лучше – плиточного) заливаются холодной водой (на одну порцию – сколько выпьете) и доводится до кипения. Добавляется две столовые ложки молока – и опять до кипения. Все это дело процеживается.
Пока чай закипает, на топленом сале обжаривается мука до коричневого цвета. Обжаренная мука разводится небольшим количеством муки и смешивается с чаем. Лаврушечку и мускатный орех – по вкусу.
Чай по-калмыцки со сливками
Растолочь 150 г плиточного чая, залить тремя литрами холодной воды и довести до кипения на среднем огне. Потом варить 20 минут на слабом огне. Выловить всплывшее палки, влить литр подогретых сливок, добавить три растолченные горошины черного перца, чайную ложку соли и варить еще десять минут. Таким чаем можно всю калмыцкую орду напоить.
Чай по-калмыцки с молоком
В стакан кипящей воды положить 5 г кирпичного зеленого чая и варить все это на слабом огне пять минут. Потом добавить стакан горячего кипяченого молока, немного корицы, бутон гвоздики, посолить и варить еще десять минут. Процедить, добавить 25 г топленого масла, довести до кипения – и по пиалам.
Чай по-азиатски (степной чай)
Двенадцать чайных ложек сухого чая (черного или зеленого – все равно) бросить в пол-литра холодной воды и вскипятить (в котелке, на костре). Потом добавить два литра молока (кхм) и соль. По желанию, так сказать. Все это дело варить десять минут, потом процедить и пить.
Чай по-татарски
На одну порцию вскипятить полстакана воды, добавить туда две чайные ложки чая и полстакана молока. Кипятить, помешивая, пять минут. Посолить, перелить в пиалу и положить сверху кусочек сливочного масла или влить чайную ложку растомленного масла. Тоже сливочного. Чай может быть и черным и зеленым. А в идеале – плиточным. Чтобы все по-настоящему.
Чай по-забайкальски («Чай-жеребчик»)
В большой фарфоровый или фаянсовый разогретый сухой чайник засыпают сухой чай, заливают холодной водой примерно на одну треть или наполовину и сразу же засыпают горсткой мелких раскалённых камней (кварца, базальтовой гальки и т. п., которые заранее подготавливают и носят с собой в специальном мешочке). Затем доливают холодную воду и вновь закладывают раскалённые камни.
Камни нельзя раскалять на газу – и они, и чай будут плохо пахнуть.
Чай по-монгольски раз
Плитку или пять-шесть чайных ложек зеленого чая залить литром холодной воды, довести до кипения и кипятить десять минут. Разлить по пиалам, в каждую добавить чайную ложку бараньего жира, немного молока и соли.
Чай по-монгольски два
Столовую ложку заварки залить половиной литра холодной воды, вскипятить и варить минут десять. 30 г муки и столовую ложку масла нагреть на сковороде, добавить к ним стакан верблюжьего молока и 40 г риса. Потом все это смешать с чаем, довести до кипения и подавать. Можно подсолить. Даже нужно, пожалуй.
Чай по-монгольски три
50 г зеленого чая залить литром холодной воды, довести до кипения. Влить пол-литра молока, добавить 50 г топленого масла, 50 г муки, посолить. Опять довести до кипения и подавать.
Чай по-туркменски
Способ заваривания совершенно экзотический. Но подлинный. Большой-пребольшой фаянсовый чайник прогревается в раскаленном знойным пустынным солнцем песке. В чайник засыпается четыре столовые ложки черного чая, вливается 150 мл воды и 800 мл кипящего молока. Все это настаивается 15 минут, потом добавляется 200 мл сливок – и к столу.
Чай по-тувински
В полстакана горячего молока влить полстакана горячей воды, добавить 5 г зеленого чая, кипятить 15 минут, перелить в пиалу и добавить ложечку топленого масла или какого-либо экзотического сала. Например, из гиссарской курдючной овцы.
Чай по-таджикски («Чай-кобуд»)
Слово «чай» в исполнении таджиков звучит как нечто среднее между «чай» и «чой», так что этот чай можно совершенно спокойно назвать «чой-кобуд». С остальными таджикскими рецептами – аналогично.
Фактически, «Чай-кобуд» – это достаточно слабый зеленый или черный чай, который используется как обычный напиток. После обеда посидеть чайку попить со сладостями, поговорить – и тому подобное. Однако одна особенность приготовления такого чая все-таки присутствуют. Его заваривают в большом (литровом) фарфоровом чайнике. Из расчета две чайные ложки сухого чая на литр воды. Настаивают пять минут, обязательно накрыв салфеткой. К столу подают прямо в этом чайнике, предварительно подержав его полминуты над огнем.
Чай по-таджикски с молоком («Шир-чай»)
В горячую воду всыпать половину чайной ложки зеленого чая (примерно на полстакана), влить 150 мл горячего кипяченого молока, довести до кипения. Добавить 10 г сливочного масла, посолить – и к столу.
Чай по-таджикски «Шарной»
Положить в горячую воду (1 стакан) две чайные ложки зеленого чая, вскипятить. Добавить пол-литра молока, немного соли и перцу, еще раз довести до кипения. Разлить по пиалам, в каждую пиалу положить по чайной ложке сливочного масла, пить и причмокивать от удовольствия.
Чай по-ногайски
В литр кипящей воды всыпать 20 г чая, кипятить все это дело три минуты, снять с огня и пять минут настоять. Перелить чай в другую посуду (можно процедить при этом), добавить 100 мл молока, 50 г сметаны, два бутона гвоздики, грамм черного перца, посолить и подавать.
Чай по-узбекски с молоком
В только что вскипяченную воду (пол-литра) всыпать шесть чайных ложек сухой заварки, плотно чем-либо закрыть и настаивать шесть минут. Влить в настой два с половиной литра молока, прокипятить смесь десять минут, посолить, разлить по пиалам, добавив в каждую по половине чайной ложки сливочного масла.
Чай по-узбекски с перцем («Мурч-чой»)
В заваренный обычным способом чай добавить немного раскрошенных горошин черного перца. Штук десять на литр. А если в этот чай добавить потом еще и мед (сто грамм на литр), то получится «Ассали мурч-чой».
Чай по-узбекски («Кок-чой»)
В ингредиентах ничего особенного – зеленый чай да вода – но само приготовление любопытное. Нужен большой заварочный чайник. Литровый. Он прогревается, в него засыпается 25 г зеленого чая и наливается немного кипятка – чтобы смочить заварку. Чайник на пару минут помещается в открытую духовку или очаг, после чего доливается до половины, накрывается салфеткой и настаивается три минуты. Потом чайник доливается до трех четвертей объема и настаивается еще три минуты. А потом доливается доверху – и к столу.
Чай по-якутски
Залить два грамма заварки кипящей водой (150 мл), добавить 25 мл молока и немного сахара, довести все это дело до кипения и подавать.
Чай по-арабски
В стакан положить яичный желток, половину чайной ложки растворимого кофе, четыре чайные ложки сахара, долить стакан до верху заваренным обычным способом горячим чаем. Выкинуть в помойку.
Чай по-индийски раз
В заваренный обычным способом добавить мед или густой сладкий сироп из расчета одна чайная ложка на стакан напитка.
Чай по-индийски два
Три чайные ложки чая, четыре ложки сахара и десять зерен кардамона вскипятить в трех стаканах молока. Снять с огня, дать постоять минут пять, процедить и подавать.
Чай по-индийски с молоком
Полстакана молока, полстакана воды и три чайные ложки сахара довести до кипения в эмалированной кастрюльке. Как только все это дело закипит, всыпать три чайные ложки сухой заварки, закрыть крышкой и на очень слабом огне томить 3 минуты Потом снять огня, дать постоять пару минут, процедить, разлить по маленьким чашечкам (на две штуки должно хватить) и пить рано-рано утром – до кукарекания индийских петухов.
Чай по-азербайджански
Чай заварить обычным способом, только еще с травой горного чабера (в наших краях его можно заменить чабрецом). И все.
Чай по-грузински
Заварить чай обычным способом, только настаивать не пять, а десять минут и кусочек сахара в заварник добавить – от него чайные листья лучше разворачиваются. Пить с лимоном.
На самом деле, фигня это, а не грузинский рецепт. Просто грузинский чай даже в свои лучшие годы не давал сильно интенсивного настоя. Вот его и «подкрашивали» всякими способами. В лучшем случае – сахаром, в худшем – содой (проводники в вагонах очень любили такой чай заваривать). Кстати, усиливать интенсивность чайного настоя советовала еще Елена Молоховец в своей знаменитой книге.
Чай по-свански
Сваны – это народность, проживающая на Кавказе, на территории Грузии. Людям, не знакомым с кавказскими этнографическими тонкостями, сваны известны, прежде всего, по войлочным сванским шапочкам (в такой ходил отец солдата в одноименном и просто замечательном фильме). Так вот, сванский дедушка одной моей знакомой пьет чай так.
Чайная ложка заварки заливается прямо в стакане кипятком, некоторое время настаивается, потому туда засыпается сахар, добавляется немного масла и крошится белый хлеб.
Тибетский способ
В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом.
Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топленое) масло яка (100-250 г. на 1 л) и соль по вкусу.
Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор пока не получится однородный по консистенции густой напиток - очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему действию, а потому способный почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека.
Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушанья "цзамбу" (мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью).
Монгольский способ и его варианты (калмыцкий и др.)
Монгольский способ употребления чая сходен в принципе с калмыцким и отчасти с киргизским. Это один из древнейших способов, широко распространен от пустыни Гоби до междуречья Волги и Дона.
Основными компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального района, где употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьировать. Так, молоко может быть коровьим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или заменяться и дополняться топленым салом (говяжьим, бараньим); мука может быть пшеничной, ячменной, ржаной и дополняться рисом, пшеном (гаоляном). Иногда наряду с солью кладется черный перец горошком (горький) из расчета - одно зернышко на стакан, а у калмыков - лавровый лист, реже - мускатный орех.
Вот два рецепта приготовления монгольского чая.
Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затирухи) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено). Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, а современные городские монголы иногда вовсе не добавляют.
Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда уже слегка согретой) из расчета - одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10- 15 мин, а затем фильтруют через волосяное сито, причем разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варится на молоке, что объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых сте-пях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда чуть-чуть сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.
Туркменский способ
Заваривают чай не водой, а молоком, причем молоком очень жирным, как правило, верблюжьим.
Способ, этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и солончаковых степей, где отсутствие воды и наличие горячего песка (60-80°С) создают основные условия для такого заваривания.
Большой фаянсовый чайник на 2,5-3 л ставят в раскаленный песок для прогревания. Затем в него засыпают черный байховый чай, как правило, мелкий индийский низких сортов из расчета 25 г на 1 л молока, "смачивают" его стаканом кипятка, чтобы чай чуть-чуть "расправился", и тотчас же заливают кипящим верблюжьим молоком и выдерживают до 10-15 мин, после чего доливают сливками.
Чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешался. Такой чай по вкусу отличается от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно, имитировать и в городских условиях, но при соблюдении того же теплового режима.
Узбекский способ
В Узбекистане национальным напитком является зеленый чай, который пьют во всех областях и городах республики, за исключением Ташкента, где преимущественно употребляют черный чай.
Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая, сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый), затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 мин. в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2-3 мин. обливают сверху кипятком, доливают до 3/4, объема, выдерживают еще 3 мин и доливают почти доверху.
Наряду с кок-чаем здесь, и особенно в Каракалпакии, распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай.
Чай с перцем.
Его готовят, как обычный черный чай, с добавлением на каждую чайную ложку сухого чая 2 горошинки черного перца (раздавленных).
Готовя чай с черным перцем и медом, на каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2-3 горошины черного перца. Весь этот состав засыпают в чайник и заваривают, как обычно.
Иранский способ
Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании, сколько в питье чая. Он распространен в Иране, в пограничных с ним районах Афганистана, в Азербайджане, Курдистане на территории Ирака.
Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой экспозицией - 4 мин. Разливается такой чай в ормуды - небольшие стеклянные стаканчики с "талией", в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая - он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячного цвета с чуть-чуть красноватым или малиновым отливом. Пьют его горячим, маленькими глотками, вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара. При заварке кладут вместе с чаем, а чаще в стакан кусочек корицы (дарчин) или имбиря.
Способ заваривания грузинского чая
Этот способ не является национальным. Хотя он может быть рекомендован как наиболее рациональный способ заваривания грузинского черного байхового чая (но ни в коем случае не индийского). Способ этот научно обоснован грузинским чаеводом профессором М. А. Бокучава, так что и по сорту применяемого чая, и по авторству его вполне можно назвать грузинским.
Главная и решающая особенность этого способа состоит в том, что чайник, в котором предстоит заваривать чай, должен быть хорошо разогрет, точнее, сильно разогрет, раскален до температуры не менее 100-120°С, оставаясь при этом сухим изнутри. Споласкивание чайника горячей водой для этого способа недопустимо. Лучше, всего прогревать его в кастрюле кипящей воды (пока он пустой) или в токе горячего воздуха. Непосредственный нагрев на огне возможен, но опасен, ибо в таком случае может раскалиться только дно - и чайник треснет, как только в него будет налита вода. Поэтому надо разогревать на газовой горелке весь чайник, по-ворачивая его с боку на бок. Такой разогрев безопасен.
Когда чайник достаточно разогрет, в него засыпается полуторная навеска сухого чая из расчета 1,5 чайные ложки, на стакан и тотчас же заливается горячей водой, обязательно мягкой (при жесткой воде никакого эффекта не будет). Выдержка не превышает 3-3,5 мин, иногда достаточно 2 мин. Если заваривание произведено правильно, то уже при заливании воды Должны возникнуть характерное шипение и сильный, явственно ощутимый аромат с розанистым оттенком. Смысл, этого способа состоит в том, что буквально за несколько мгновений до заваривания в горячем чайнике происходит дополнительная термическая обработка чая, стимулирующая резко выделение "уснувшего" в чае аромата, особенно если чай свеж и был недосушен на фабрике. Эффект этот присущ лишь грузинским чаям, изготовленным по новой технологии, т. е. немного недоферментированным. Чай получается исключительно ароматный.
Грузинский чай
Грузинские чаи более резки и терпки по сравнению с краснодарскими. В случае хорошей кондиции они обладают полным, бархатистым, терпковатым и лишь им присущим характерным вкусом. Он непохож на вкус индийских чаев. Однако вкус грузинских чаев более приятен, если его удается четко выявить правильным завариванием. Что же касается аромата грузинского чая, то он тесно связан со вкусом и в рядовых сортах выражен слабо, а в "букете" –довольно отчетливо. Увеличить концентрацию настоя можно только путем увеличения дозы завариваемого чая. При высокой концентрации настоя и правильной заварке грузинский чай обнаруживает все свои положительные качества: тонкий аромат, приятный, своеобразный, не резкий, бархатистый вкус. Чрезвычайно важно для развития аромата и вкуса при заваривании соблюдать особый тепловой режим – высокую исходную температуру чайника и температуру помещения выше 20°С. Только при соблюдении этих условий грузинские чаи можно оценить по достоинству.
Азербайджанский чай
Азербайджанские чаи близки к грузинским, а высшие сорта не уступают последним по бархатистости вкуса и нежности аромата. По экстрактивности же высшие сорта азербайджанского, всегда мелкие, выше грузинского. Однако это достоинство теряется при дальнейших перевозках, ибо азербайджанский чай отличается повышенной чувствительностью к колебаниям температуры и влажности. Поэтому качество рядовых сортов этого чая вообще резко снижается при длительном хранении, вдали от места их производства. Это обстоятельство объясняет существующий парадокс: в Азербайджане чай имеет прекрасные качества и высоко ценим населением, а за пределами его пользуется сравнительно небольшим спросом, так как обычно уступает грузинскому.
Турецкий чай
Правда, низкое качество напитка в значительной степени объяснялось неправильным завариванием. Оказывается, сухого турецкого чая надо брать больше, чем других сортов (чайную ложку на стакан воды) и заваривать следует подольше.
Урянхайско-забайкальский способ
В верховьях Енисея, на территории Тувы, а также в Забайкальских степях и тайге среди русского пришлого населения получил распространение своеобразный способ заваривания чая, который исконные сибиряки – челдоны и гураны – называют «чай-жеребчик».
Принцип заваривания такого чая был заимствован русскими забайкальскими казаками у тувинцев, шорцев, хакасов и других древнейших жителей Урянхайского края и применён как к чёрному байховому, так и к зелёному кирпичному чаю. Состоит он в следующем.
В большой фарфоровый или фаянсовый разогретый сухой чайник засыпают сухой чай, заливают холодной водой примерно на одну треть или наполовину и сразу же засыпают горсткой мелких раскалённых камней (кварца, базальтовой гальки и т. п., которые заранее подготавливают и носят с собой в специальном мешочке). Затем доливают холодную воду и вновь закладывают раскалённые камни.
Вместимость чайника или любой другой закрытой посуды обычно бывает не менее 2 л. Можно заливать воду и сразу, один раз, если выверен объём жидкости, вытесняемой камнями, и известна их теплоотдача (температура).
Способ этот нашёл распространение среди охотников, геологов на всей территории междуречья Енисея и Лены. Он даёт возможность заваривать чай прямо в тайге, при любой погоде, даже на морозе. Ведь при этом нет необходимости обязательно использовать чайник – годна любая посуда с крышкой. Таким образом можно заваривать чай и в глиняной посуде (крынках), что расширяет возможности использования для заварки неметаллической посуды, не портящей чай.
Что же касается правильности и гигиеничности этого способа, то они очевидны, особенно в полевых условиях. Во-первых, процесс заваривания происходит в одной посуде и весь заваренный чай остаётся в ней же (здесь нет деления на заварку и чай-напиток). Во-вторых, не улетучиваются полезные вещества чая. В-третьих, достаточно иметь несколько хорошо вымытых камешков и раскалить их на огне (костра, на углях, в любой печи, – что делает их ещё более чистыми), чтобы без особых затруднений приготовить абсолютно гигиеничный (при наличии чистой воды и посуды) чай.
Наконец, необходимо отметить, что вкус чая-жеребчика намного превосходит вкус чая, заваренного обычным путём. Поэтому в Туве и Забайкалье им пользуются даже те, кто живёт в оседлых условиях, особенно в деревнях. В городских условиях пользоваться таким способом гораздо сложнее, ибо камни можно раскалять лишь на очень чистых дисках электроплиты, но ни в коем случае не на огне газовых горелок, где они приобретают неприятный запах, разумеется, переходящий на чай.
Способ заваривания турецкого чая
Закупка торговыми организациями нашей страны в конце 80-х – начале 90-х годов чая турецкого производства – величайшая ошибка. В чайном мире само понятие «турецкий чай» практически никак не котируется. «Турецкий чай» – не традиционное понятие в чайном деле. Это, так сказать, «новодел», узаконенный суррогат чая по сравнению с его классическими образцами. Даже в Африке – в Кении и Уганде – чай является более чаем, чем в Турции.
Но поскольку турецкий чай всё же ввозят в нашу страну, то надо знать, что он собой представляет и как с ним поступать.
Турецкий чай – чистый чай, он хорошо отсеян от крошки, да и самой крошки в том количестве, в каком она появляется в грузинском чае, в турецкой чайной промышленности не бывает. Это – не засоренный примесями, однородный чай, но в силу природных и производственных условий он намного хуже по аромату и вкусу даже грузинского. Поэтому турецкий чай способен дать прозрачный, чистый, но не интенсивный настой, лишённый к тому же всякого аромата. Аромата у него нет, ибо он лишён типсов и после ферментации – пересушен.
А вот вкус из него всё же можно «выбить», заваривая не обычным способом, то есть не путём заливания кипятком сухого чая в заварочном чайнике, а путём засыпки сухого чая в кипящую воду в чайнике из жаропрочного стекла, с одновременным интенсивным размешиванием и растиранием этого чая ложкой в течение полминуты, а затем, после снятия с огня, с выдержкой от 6 до 8 минут в плотно закрытой посуде. При обычной заварке даже выдержка турецкого чая в 15 минут не даёт хорошего эффекта, не ведёт к его распариванию и к появлению у него вкуса, ибо нарастают уже и отрицательные явления от столь длительной заварки.
Но турецкий чай можно даже поставить кипеть одну минуту на огонь в жаропрочной посуде, то есть обращаться с ним столь варварски, как ни с каким иным чаем. Он это выдержит. Но делать это надо аккуратно и осторожно, точно, не на глазок.

Подборка рецептов выкачана мной с сайта КИРГИЗ.РУ.
Не отсортирована, но я надеюсь, что и в таком виде она будет интересна.

_________________
...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Сб Май 20, 2006 10:43 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересная и нужная подборка.
Спасибо!

_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
АндрейСафонов
Есаул
Есаул


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2990
Откуда: Ангарск

СообщениеДобавлено: Пн Май 22, 2006 3:36 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я на даче обычно делаю "сливан" по упрощенной схеме:
Зеленый плиточный чай - на глаз - сколько отломал от плитки, столько и отломал, но чем больше, тем лучше, хотя тоже переусердствовать не стоит.
Чай в большой металлический чайник, заливаю холодной водой, добавляю молоко (максимально жирное, потому, как правило, приходится пользоваться концентрированным молоком из банки, да и на даче сподручней) - а тоже по вкусу (как рука плеснёт).
Чайник на огонь костра.
Потом беру бааальшую ложку, и на пост у чайника. Как начинает приближаться к кипению - ложку в чайник и болтать туда-сюда, не давая чаю закипеть.
И так минут 20, чтоб цвет получающегося напитка приближался - был несколько светлее - цвета кофе с молоком.
Но закипеть полностью - так и не давать. Примерно в точке "белого ключа" (т.е. чуть-чуть не закипевший).
Потом подаем команду помощникам (это все, кто на стол накрывают), чтоб готовили посуду - отрезали по кусочку сливочного масла (кому как сколько) и закинули на дно чашек.
В подготовленные чашки наливаем сварившийся чай.
Соль по вкусу (некоторые из моих знакомых не солят - находят несолёный более вкусным, но по мне у несоленого чая - несколько пресноватый вкус).
Ну, и пить. Чем сильнее подсолишь - тем больше чашек выпьешь
Очень хорошо идёт к водке, хотя закуску не заменяет .

А ещё неплохо, набив трубку ароматным табачком, попыхивать ароматным дымком и попивать "сливанчик", глядя на Вечное Синее Небо (Мунке Кок Тэнгри) и думать о Вечном.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Бабай
Гость





СообщениеДобавлено: Сб Июн 24, 2006 7:37 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чай. Заваривание чая.
Чай- одно из культурных растений , которое издавна выращивается человеком. Давно известно , что чай был выведен в Китае 3 тысячи лет тому назад. С 19 столетия его стали разводить в субтропических районах СНГ. В настоящее время чай выращивается на Черноморском побережье , в Крыму , Грузии , Азербайджане , Армении. В зависимости от места разведения чай носит названия : грузинский , цейлонский , индийский и т.д..
В Средней Азии очень любят чай . Если в Намангане , Андижане , Самарканде в основном употребляют зеленый чай ( кок-чой) , то в Ташкенте в основном пьют черный чай.
Зеленый и черный чай отличаются только технологией обработки на фабрике.
Чай очень полезный напиток . Кому не известны его замечательные свойства ! Горячий чай , выпитый зимой , согревает человека , способствует лучшему кровообращению , а пиала охлажденного чая со льдом доставляет большое удовольствие в знойную жару.
Чай имеет целебные свойства , в состав байхового чая входит кофеин , оказывающий положительное влияние на организм. Он возбуждает деятельность сердца и нервной системы. Кроме того , имеющиеся в составе чая танин и эфирные масла придают напитку тонкий вкус и аромат.
В состав зеленого байхового чая , кроме указанных веществ , входят еще витамины с, в, и рр.
Зеленый чай способствует лучшему усвоению пиши.
При заваривании чая необходимо придерживаться определенных правил.
Чтобы сохранить вкус и аромат чая , при его заварке в первую очередь следует ополоснуть чайник кипятком. Затем положить чай из расчета на 1\2 л кипятка 1 чайную ложку заварки. Чтобы хорошо размякли чаинки , после засыпки налить немного крутого кипятка и поставить чайник на угли , духовку ит.п. Через 2-3 минуты в чайник долить кипяток , закрыть крышкой и обдать чайник кипятком , в противном случае чай в чайнике быстро остынет . За 5 минут до подачи чая на стол чайник следует накрыть салфеткой , чтобы заварка хорошо настоялась.
Если оставить чайник на долгое время на огне , то он закипит , цвет чая измениться , и напиток потеряет вкус .
Первую пиалу чая желательно вылить обратно в чайник , чтобы чаинки пришли в движение и дали хороший настой.

Мурч чой ( чай с черным перцем).
Сполоснуть чайник кипятком , положить в него 1 чайную ложку черного чая и щепотку черного перца , поставить для настоя.
Чай с перцем пьют при простуде , когда необходимо пропотеть.

Асалли мурч чой (чай с черным перцем и медом).
В чайник , который предварительно сполоснули кипятком , положить 2 чайные ложки меда , 1 щепотку черного перца и чайную ложку черного чая . Дать настояться. Такой чай дают детям при простуде .
Райхонли чой ( чай с райхоном).
Ополоснуть чайник кипятком , положить 1 ложку ( чайную ) черного чая и щепотку райхана , высушенного в тени . Дать настояться у огня 2-3 минуты . Чайник накрыть салфеткой и подать на стол.
На пол-литровый чайник – 1 чайная ложка чая , щепотка сухого райхана.

Олма чой ( фруктовый чай).
Брикеты , приготовленные из сушеных фруктов – яблок, груш, вишни и т.д.- называют олма чой. Такой чай имеет вкус и аромат фруктов.
Перед заваркой фруктового чая необходимо размять брикет , несколько чайных ложек положить в чайник , залить крутым кипятком и прокипятить. Перед употреблением напиток процедить через специальное ситечко.

Канд чой ( чай с сахаром).
Заварить чай обычным способом . В каждую пиалу положить по 2 чайные ложки сахарного песка или по 2 кусочка наввата ( леденцового сахара).

Ок чой ( молочный чай).
В кастрюлю налить примерно пол-литра воды , прокипятить , убавить огонь и положить черный чай.
Когда чай заварится , добавить молока , кипятить еще 8-10 минут , посолить по вкусу.
При подаче на стол ок чой разлить в пиалы , заправить топленым или сливочным маслом ( по 1\2 чайной ложки в каждую пиалу).
К молочному чаю подать богирсак , чалпак , юпку.
На 2,5 л молока – 2 чайные ложки чая , 1\2 чайной ложки соли , топленое масло по вкусу.

Шир чой ( чай со сметаной).
В кастрюлю налить 1,5 – 2 л воды , дать закипеть , в кипящую воду положить черный чай , кипятить еще 5 минут. Хорошенько взбить сметану и налить в кастрюлю с чаем , посолить , через 3-4 минуты кипения снять согня.
Ширчой разлить в пиалы , заправить сливочным маслом ( по 1\2 ч.ложки на порцию ) и подать на стол.
1 каса ( 1 кг) сметаны , 3 чайные ложки чая , 1 чайная ложка соли , сливочное масло – по вкусу.
Вернуться к началу
Бабай
Есаул Оренбургский
Есаул Оренбургский


Зарегистрирован:
Сообщения: 573
Откуда: Ташкент

СообщениеДобавлено: Вт Июн 27, 2006 6:48 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот с чем пьют чай в Узбекистане.
Замечательным украшением восточного дастархана являются сладости и кондитерские изделия. По обычаю , гостям подают сладости до обеда и после обеда.
Употребление сладостей до обеда портит аппетит , но по установившейся традиции обязательно надо подавать на стол несколько видов сладостей – различные варенья , сиропы , бекмесы , халву и т.д..
Приготовление сладостей и кондитерских изделий занимает важное место в восточной кулинарии. Мастера по изготовлению восточных сладостей (кандалатчи) были хорошо известны в свое время на Востоке.
В этом разделе дано описание лишь некоторых сортов сладостей,. Приготовление которых возможно в домашних условиях.
Букман –это своеобразное сгущенное молоко , очень полезное кушанье. Приготовляют его из овечьего или козьего молока осеннего надоя с добавлением толокна из леденцового сахара. Букман рекомендуется давать детям.
Янчмиш- это халва из орехов и кишмиша . Она обладает высокой калорийностью и специфическим вкусом . Подают янчмиш на завтрак к чаю.
Гулканд готовится на солнце из лепестков роз , засыпанных сахаром . Он богат эфирными маслами , глюкозой , сахарозой и другими полезными веществами.
Янтак кием. Искусство кондитеров состояло в том , что при приготовлении сиропов и других сладостей использовали в качестве главного сырья не только сахар , но и соки фруктов и некоторых растений. Примером может служить янтачная манна.
В жаркие летние дни на стеблях и листьях верблюжьей колючки-янтака- появляется желтоватая липкая жидкость , а вечером , с наступлением прохлады , это вещество застывает и превращается в мелкие крупинки , напоминающие конопляное семя. Чтобы собрать их , надо расстелить под кустом скатерть или клеенку и ударами палки по веточкам сбивать эти крупинки. Перед приготовлением сиропа крупинки просеивали и очищали от листьев и веточек . Делать это приходилось рано утром , когда температура воздуха еще низкая. Самое удобное время для сбора янтачной манны – конец августа – начало сентября . К варке сиропа следует приступать также рано утром , иначе манна может растаять. Янтачный сироп обладает целебными свойствами.
Варенье из инжира.
В таз для варенья всыпать сахар , налить воды , вскипятить . Плоды инжира положить на 5 минут в горячую воду , затем переложить их в другую посуду , залить кипящим сиропом и оставить на одни сутки в темном прохладном месте.
Через сутки инжир отделить от сиропа , еще раз вскипятить на сироп, затем положить плоды инжира и варить на слабом огне. В готовое варенье влить 1\2 чайной ложки лимонной кислоты.
На 1 кг инжира -1, 2 кг сахара , 1,5 стакана воды , 1\2 ч.ложки лимонной кислоты.


Варенье из дыни.
Для варенья используются твердые полуспелые сорта дыни. Дыню разрезать пополам , удалить семена , срезать корку. Мякоть нарезать кубиками или ромбиками. Подготовленные кусочки дыни бланшировать , опустив в кипяток на 2-5 минут , затем остудить , засыпать частью сахара и поставить на 2-3 часа в холодное место.
Взять 2 стакана воды , всыпать туда оставшийся сахар , сварить сироп . Горячим сиропом залить дыню и оставить на 8 часов . После этого отделить сироп , прокипятить и залить им снова дыню . Так повторить три раза . Затем сварить варенье до готовности.
В последнюю очередь в варенье добавить шафран или ванилин , или же лимонную кислоту.
На 1 кг мякоти дыни – 1,2 кг сахара , 2 стакана воды , щепотка шафрана или ванилина , 1\2 ч.ложки лимонной кислоты.
Сироп из лепестков роз.
У красных или белых роз срезать лепестки так , чтобы частицы у оснований лепестков остались на стебле. Срезанные лепестки промыть в холодной воде , нарезать мелкой соломкой и смешать с половиной количества сахарного песка, взятого для варки. Положить в эмалированную или фарфоровую посуду и оставить в таком виде на двое суток. Из оставшегося сахара сварить жидкий сахарный сироп . В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности , время от времени помешивая деревянной лопаточкой , иначе сироп может подгореть.
На 200 г лепестков роз – 1 кг сахара , 1\2 ч.ложки лимонной кислоты , 3 стакана воды.
Сироп из алычи.
Перебрать и промыть алычу в холодной воде , положить в кипящий сироп , прокипятить . В конце варки , то есть когда плоды станут мягкими , добавить немного ванилина.
На 0,5 кг алычи- 1,3 кг сахара , 1,5 л воды , 1\2 ч.ложки ванилина.
Виноградная патока.
Самые спелые грозди винограда промыть в холодной воде , выжать сок . Образовавшуюся массу процедить через марлю , сок слить в тазик и кипятить , пока он не загустеет . Время от времени размешивать деревянной лопаточкой
( огонь при варке должен быть средним).
Цвет готовой патоки –темно-желтый.
Бекмес из ягод тутовника.
Ягоды тутовника сорта «марвартак» и «чакир нут» очистить от веточек и листьев , промыть в холодной воде , выжать. Образовавшийся сок прокипятить до сгущения . Цвет готового бекмеса – темно красный.
Халвайтар.
В разогретом котле прокалить жир, снять котел с огня , перемешивая охладить масло. Затем всыпать муку , размешать , поставить котел на огонь.Снова , помешивая , пассировать до тех пор , пока мука не приобретет коричневый цвет. После этого влить разведенный в кипятке сахар , кипятить на слабом огне до густоты сметаны . Затем котел снять с огня. Подать в пиалах или в вазочках. Для аромата можно добавить немного ванилина.
100 г масла , 1 стакан муки , 1 стакан сахарного песка , 3 стакана кипятка , щепотка ванилина.
Болкаймок.
Сметану поставить на огонь , помешивая дать закипеть. Когда на поверхности всплывет масло , смешать с кипяченым медом и хорошенько взбить. Для получения более густой массы добавить немного муки. Употребляется в горячем виде.
На 2 стакана сметаны -1\2 стакана меда , 1 ст.ложка муки.

Анор шарвати.
Зерна кислого сорта граната отжать. В кипятке развести сахар , влить гранатовый сок , хорошо размешать , вскипятить.
Шербет употребляется в холодном виде.
Для аромата можно добавить анилин.
На 1 кг граната – 200 г сахара , ванилин по вкусу.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Бабай
Есаул Оренбургский
Есаул Оренбургский


Зарегистрирован:
Сообщения: 573
Откуда: Ташкент

СообщениеДобавлено: Чт Авг 24, 2006 10:27 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ч А Й

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо
соблюдать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления
чая, который не следует использовать для других целей. Перед
приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после
чего засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем
добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит
прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в
предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой
с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1
минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить
остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые
чашки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки,
сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его
продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный
вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а
из другого, предварительно согретого.

Чай с молоком

продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и
1/3 молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное
количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает,
что только при такой последовательности напиток приобретает
хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока,
вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие
заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Чайный глинтвейн

чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных
ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он
превосходит любой вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек
чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где
предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд
крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить
до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда
вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в
период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом
и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические
специи (корицу, гвоздику ...).


Чай по-китайски

продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка
зеленого чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить
кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый,
предварительно прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его
натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из
хороших сортов можно приготовить и четвертую.

Чай по-японски

продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л
кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в
предварительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив
его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре
получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты
чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай
подают в блюдечках емкостью 50 мл.
Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

Чай-пунш по-китайски

продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2
апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая,
150 г меда, 0.25 Рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку
с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь
процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром.
Рекомендуется в небольших количествах.

Чай-пунш по-индийски

продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки
молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных
ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10
мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К
полученномы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно
нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

. Чай-пунш по-кубински

продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике
ножа молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного
сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока,
ананас, нарезаннный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и
процедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до
кипения.


Чай по-вьетнамски

продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по
желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или
абрикосов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты
взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

Чай по-русски

продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток,
молоко, варенье, лимонный сок или сливки.
Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5
мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и
кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
Русский чай пьют вприкуску.

Степной чай

продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л
воды, 2 л молока, соль.
Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко
и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать.
Спитой чай отжать.

Чай по-казахстански

продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка,
сливки, молоко.
Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать
и процедить в другой сосуд, .После чего перелить в первый, для
однородности жидкости. Через 2 мин подать.

Праздничный чай по-киргизски.

Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт
гвоздики, корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина,
сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.
Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек,
опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый
огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать
еще 3 мин на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с
сахаром-рафинадом.

Пасечный чай по-грузински

продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка
меда, 1 рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на
огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный
сахар. Разлить в небольшие стаканчики.


Грог по-рыбацки

продукты для приготовления: 6 ч. Ложек чая, 0.5 Л кипятка,
0.125 Коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 Лимона, сок из 2
лимонов, мед.
Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и
корку лимона подсластить полученную смесь медом и размешать.
Подать в чашках.

Чай-пунш по-русски

продукты для приготовления: 2 стол. Ложки чая, 0.5 Л
кипятка, 0.125 Л рома, 0.25 Л красного вина, сок из 0.5 Лимона,
корка с 1 апельсина и 0.5 Лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и
сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой
кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести
до кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

Напиток "самоварная песенка"

продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, 0.5 Л
красного вина, сахар.
В прогретые бокалы для пунша влить 0.66 Чая и 0.33 Красного
вина. Добавить сахар.

Апельсиновый айс-чай

продукты для приготовления: 4 порции апельсинового или
лимонного мороженого,0.5 Л крепкого холодного чая, сахар, сливки,
ломтики мандарина.
В чашки положить по 1 шарику апельсинового мороженого и
залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить
сливками и ломтиками мандарина.

Чай-лимонад

продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая, 1
лимон, 0.5 Бутылки белого вина5 стол. Ложек сахара или меда,
колотый лед, газированная вода по желанию.
Чай, сахар, лимонный сок или мед смешать в миксере. Подать в
стаканах со льдом.

Чай с шампанским по-русски

продукты для приготовления: 4 чайные ложки чая, 0.250 Л
кипятка, сок из 0.5 Лимона, корка с 1 лимона, 1 бутылка
советского игристого, сахар по вкусу.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар,
лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и
ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить
еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.


Яичный чай-пунш

продукты для приготовления: 6чайн. Ложек чая,0.5 Л кипятка,
2 желтка, 35 г сахара, мускатный орешек, ром по желанию.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин. Яичные желтки взбить
в пену и добавить к чайному настою. В полученный напиток можно
влить немного рома.

. Чайный пунш

продукты для приготовления: 0.375 Красного вина, .5 Крепкого
чая, 0.125 Воды, 50 г сахара, 2 шт гвоздики, 1 кусочек корицы,
немного лимонной корки, 3-5 яиц.
Крепкий чай и вино согреть. Из воды, сахара и специй сварить
сироп и добавить к нему смесь из чая и вина. На водяной бане
взбить в пену 3-5 яиц и ввести в них готовый пунш.

Чай по-английски

продукты для приготовления: на каждую чашку - по 1 чайной
ложке чая + 1 чайн. Ложка в чайник., Кипяток, молоко, сахар.
Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой
в другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей
водой.
В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный
настой.

Чай по-монгольски

продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л
холодной воды, 30 г муки, 1 стол. Ложка сливочного масла, 40 г
риса, соль, 0.25 Молока.
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную
воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку
согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной
ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь
довести до кипения, посолить по вкусу и подать.

Высокогорный чай

продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка
кипятка, засахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный
настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и
просластить засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

Высокогорный чай по-шотландски

продукты для приготовления: 1 стол. Ложка чая, 0.5 Л
кипящего молока, сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком,
выдержать 7 мин и подать.


Молочный чай по-шотландски

продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 Кипящего
молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить
к нему процеженное молоко и подать.

Молочный чай по-голландски

продукты для приготовления: 3 чайн. Ложки чая, 0.5 Л
кипящего молока, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.
Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и
положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и
подать с соломинкой, влив сливки.

Яичный чай

продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка,
60 г сахара, сок из 0.5 Лимона, 0.5 Л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси
добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в
прогретые чашки и подать.

Чай с молоком по-индийски

продукты для приготовления: на чашку напитка 1.5 Чайные
ложки индийского чая и чашка кипящего молока.
Приготовить как чай по-английски, выдержать 5 мин и подать
без специй.

Фруктовый чай

продукты для приготовления: 0.5 Чашки меда, 6 гвоздичек, 1
кусочек корицы, щепотка соли, 1.5 Чашки воды, 2.5 Чашки
фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1
апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после
процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай,
поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и
нарезанный ломтиками апельсин.

Лимонный чай

Продукты для приготовления: 0.5 Чашки воды, 0.5 Чашки
сахара, 0.5 Л кипятка, 1 стол. Ложка чая, 1/4 чашки лимонного
сока, 4 гвоздички.
В кастрюлю высыпать сахар , залить холодной водой и варить
на слабом огне 10 мин. Чай залить кипятком и выдержать 5 мин,
затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок.
В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему
1 шт гвоздики, налить чайного настоя и подать.


Витаминный чай

продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сок из 0.5
Лимона и 1 апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками,
положить сахар.

Яблочный чай

продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 0.25
Л яблочного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.

Клубничный чай

продукты для приготовления: 0.5 Холодного крепкого чая, 4
столовые ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока,
сахар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать.
Можно использовать вместо сиропа свежий сок клубники.

Чай с соком из красной смородины

продукты для приготовления: 0.5 Л сока красной смородины, 2
стол. Ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа,
0.25 Л холодного крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.

Чай с соком из черной смородины

продукты для приготовления: 0.5 Л холодного крепкого чая,
0.125 Л сока из черной смородины, сахар, 0.5 Бутылки газводы, лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и
льдом.

. Чай с лимоном

продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол
ложки сахара, 4 стол ложки лимонного сока, лед
все смешать и подать в стаканах со льдом.

Холодный чай со специями

продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка
имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка
мятного чая, 0.5 Л кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин
процедить и добавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным
соком и газводой. Подавать со льдом.

Чай по-шведски

продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного
молока, 0.75 Л теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать
пока чай не растворится полностью. Подать холодным.


Чай кобблер
продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа,
чай, заваренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками),
колотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. Добавить
сливки и фрукты.

. Крюшон из чая

продукты для приготовления: 1 л крепкого чая, 1 лимон, 100 г
сахара, 1 рюмка рома, 1 бутылка шампанского.
К чаю сок и корку лимона, сахар и ром. Выдержать смесь
полчаса, вынуть лимонную корку и влить охлажденное шампанское.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
elGrigo
Новичок
Новичок


Зарегистрирован: Nov 15, 2005
Сообщения: 24
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Пт Авг 25, 2006 9:36 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лучше бы Денис не видел всех этих рецептов, ведь опять начнёт заставлять дегустировать (а я кофе люблю).
Кстати, а может Андрей Сафонов проиллюстрирует процес приготовления "сливана"? Денис о нём всё говорит.. Хоть понять бы что это такое?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Бабай
Есаул Оренбургский
Есаул Оренбургский


Зарегистрирован:
Сообщения: 573
Откуда: Ташкент

СообщениеДобавлено: Сб Авг 26, 2006 9:53 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

elGrigo, Пожалуйста -кофе!
К О Ф Е

Несколько "золотых", а в сущности очень простых правил.
Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т.К. Эфирные масла от кофе
накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупуренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку
соли или порошка какао.
При приготовлении в подогетый сосуд засыпают кофе среднего
помола, заливают кипяткоми настаивают 5 мин. В течение этого
времени все составные части кофе извлекаются. Затем его
размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой
нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую
фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают
кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.

Примечание. Но не в коем случае не теплым.

Кофе мокко по-турецки

этот вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким,
сладким, очень сладким, более жидким или густым.
Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе
мелкого помола и сахар по вкусу.
Кофе по-турецки приготовляют 2 способами.
1.В кофейничек с кипящей водой засыпают кофе и сахар и
доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять
ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это
проделывается раза 3).
2.Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, заливают холодной
водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и
вкусовых веществ. Затем кофейничек ставят на медленный огонь-так
кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до
кипения снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще
раз.
Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо
ставят кофейничек, кофейные чашечки на маленьких блюдечкаь и
стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе
кофе.
В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до
блеска.

Кофе по-турецки с яичным желтком

продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка
кофе мелкого помола, 0.5 Яичного желтка, сахар.
Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину
взбитого в пену желтка.
Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в
горячем и охлажденном виде.

Кофе мокко по-арабски

продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара или 3 куска рафинада.
В горячую воду всыпать кофе и сахар и поставить на огонь.
Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд
поставить обратно. Повторить все 2 раза еще. Готовый напиток
взбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать
и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

Кофе "африка"

продукты для приготовления: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе
мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 наполная чайная ложка
какао-порошка, щепотка молотой корицы, немного коньяка, сахар.
Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Коньяк
добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде.

Кофе "индия"

продукты для приготовления: 10 чайных ложек кофе мелкого
помола, 4 чашки кипятка, 8 чайных ложек сахара, 4 гвоздички,
натертая на терке цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка рома,
сливки.
Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки. В
каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвоздичке, тертой цедры и
немного рома.
К кофе подать сливки.

Кофе по-румынски

продукты для приготовления: 6 чайных ложек кофе мелкого
помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки
какао-порошка, 4 чашки холодной воды, сахар, ванилин.
Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной
водой и поставить на огонь. Непосредственно перед закипанием
снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу,
немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с
готовым кофе подать ванилин и сливки.

Кофе по-венгерски

горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню,
закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой. Кофе крупного помола
залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более
закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить
сахар и подать.

Кофе "ориент"

продукты для приготовления: 8 чайных ложек кофе, 3 стол
ложки меда и 300 мл воды.
Воду и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и
вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4
чашечки.

Кофе по-казацки

продукты для приготовления: 0.25 Л крепкого кофе, 0.25 Л
красного вина, 3 рюмки водки, сахар.
Все указанные продукты смешать.
Этот кофе принимают в небольших количествах.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Седой
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Хорунжий, он же Хранитель Предыстории


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2876
Откуда: Штулим

СообщениеДобавлено: Сб Авг 26, 2006 10:09 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабай

Алексей, действительно классные рецепты! Я, конечно, предпочитаю по классическому забайкальскому рецепту, с маслом и молоком ( "заразил" и пару свои друзей здесь ). Но и поэксперементировать тоже люблю.


elGrigo
Там в статье о станице Черняева, есть очень интересный рецепт "сливана", который готовили амурские казаки. И я за, если Андрей нам продемонстрирует весь процесс в илюстрациях.
Я лично предпочитаю по быстрому кофе так: Полторы чайных ложки молотого поджаренного кофе (не растворимого) в стакан и залить крутым кипятком, размешать и дать чуть отстояться, всыпать по вкусу сахар. Если кофе приготовлен правильно, образуется сверху такая светло-коричневая "пенка".
Можно, конечно и сварить в финжане.

_________________
Улятуй, Бурулятуй - Гурулёвы, Пакуловы, Сараевы, Забелины...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Бабай
Есаул Оренбургский
Есаул Оренбургский


Зарегистрирован:
Сообщения: 573
Откуда: Ташкент

СообщениеДобавлено: Сб Авг 26, 2006 10:12 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А куда гранатовое дерево делось?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Воевода_Владимир
Зам.Админа
Зам.Админа


Зарегистрирован: Nov 12, 2005
Сообщения: 1409
Откуда: Таганрог

СообщениеДобавлено: Вс Авг 27, 2006 8:34 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бабай
Ка бы его не потеряли при переносе - два переезда равны одному пажару (народная мудрость).

_________________
...И вижу - тайна бытия
Смертельна для чела земного,
И слово мчится вдоль нея,
Как конь вдоль берега морского...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
АндрейСафонов
Есаул
Есаул


Зарегистрирован: Feb 07, 2006
Сообщения: 2990
Откуда: Ангарск

СообщениеДобавлено: Пн Авг 28, 2006 11:37 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

elGrigo,
Елена!
А я же писал, как его варю где-то здесь на форуме. И иллюстрация одна имеется - Артём Андронов фотографировал - там в такой красной в белый горох банке плавают такие здоровенные будылья зеленого плиточного чая .
У меня упрощенный вариант. На даче можно сделать легко - костёр, котелок (чайник металлический) - в него зеленого плиточного чая (наломать по вкусу), залить молоком пожирнее (при необходимости вполне пойдёт концентрированное молоко из банки), потом холодной водой - и на огонь. Крышкой не накрывать. Закипать полностью не давать (держать градусов 95-97, визуально - перед закипанием чаинки (если эти деревья от плиточного чая можно назвать чайинками ) всей кучой (короче по народному "шара") стремитятся подняться-лезть верх такой шапкой поверх варева), как увидите, что пытается закипеть - половником его "сливать" (подчерпываем и обратно выливаем) или большой лложкой постоянно и интенсивно помешивать - главное не дать закипеть полностью. И так минут 15-20 его (чай) гонять туда сюда.
Потом с огня снимаем, в чашки разливаем, масла сливочного по вкусу (я обычно небольшой кусочек кидаю - кстати, с маслом можно пить прямо сразу с пылу, с жару - пищевод не обжигается), посолить - это тоже по вкусу (у меня мама и подруга не солят, им так нравится, а по мне - пресноватый он - зеленый чай, а подсолишь - пьётся вкуснее).
Правда если хорошо подсаливать, то чая можно выпить несколько стаканов - чем больше пьешь, тем больше хочется .
Очень хорошо его пить в процессе употребления всяких зелий из пшеницы готовимых, как чувствуешь - выпил норму - в горле сохнет - так чайку такого пару чашек, а потом опять и зелья хорошо пойдут .
Ну, а если присовокупить позы или бухлёр из баранины, то с выпивоном будет - как в анекдоте:
- Батюшка, а сколько водки выпить можете?
- А это, сын мой, от многих составялющих зависит. Вот, к примеру, в помещении, али на воздусях?
- На воздусях, батюшка.
- А с закусью, али без?
- С закусью.
- А за свой шшёт, али за шшёт прихожан?
- За счёт прихожан, батюшка.
- Аааа, ну если на воздусях, да с закусью, да за шшёт прихожан.... Тады (мечтательно закатывает глазки) - БЕЗМЕРНО.... .

А серьёзно - муж - голова, а жена - шея. Куда шея повернёт, туда голова и смотрит. Так что Вы Вашего главу семьи потихонечку в сторону Ангарска поворачивайте - надо Байкал посмотреть, да "сливану" попробовать - и всем семейством до нас. Угу? Только Денису наш секрет не рассказывайте . Договорились ?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Сергеев_ЮВ
Писатель


Зарегистрирован: Mar 04, 2006
Сообщения: 725
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Пн Авг 28, 2006 3:21 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

АндрейСафонов,

У меня друг работал в Ливии и привез оттуда интересный рецепт чая, которым ливийцы спасаются от жары. В пустой чайник насыпают пригоршню сахара и ставят на огонь. Сахар начинает плавиться и вскипает коричневой пеной. В эту пену добавляют заварку и заливают кипятком. Сергей рассказывал, что маленькая пиала такого чая и, перестаешь хлестать воду, убирает жажду.
Если что не так, Седой подправит.

_________________
- Писатель Юрий Сергеев -
Мои книги Вы можете заказать по email: knyaj@mail.ru
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail Посетить сайт автора
Григорьев
Администратор
Администратор


Зарегистрирован: Jun 16, 2005
Сообщения: 3415
Откуда: Москва (родом из Бурятии)

СообщениеДобавлено: Пт Сен 08, 2006 1:33 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мда.. Всех сортов и способов приготовления чая перепробовать у меня никак не получится..
Но, я в очередной раз для себя убеждаюсь, что лучше чая с молоком ничего нет - он всегда под рукой.. И очень вкусный..

_________________
Без истории, без опыта предшествующих поколений любая нация обречена на деградацию...
/Я - Григорьев Денис Анатольевич.. Отзовитесь - Григорьевы, Шекуновы, Никитины, Сенотрусовы.../
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Jura
Забайкальский казак
Забайкальский казак


Зарегистрирован: Aug 09, 2006
Сообщения: 398
Откуда: г. Норильск

СообщениеДобавлено: Пт Сен 08, 2006 4:50 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Grigoriev,

Поддерживаю!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить E-Mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Список форумов Предыстория -> Кулинария Часовой пояс: GMT + 3
На страницу
1, 2  След.
Страница 1 из 2

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме
Главная | Статьи | Форум | Темы | Галерея | Вопросы и ответы | Библиотека | Рекомендовать | Обратная связь

Предыстория - общенациональный историко-культурологический сервер
 © 2005—2009 Predistoria.org
Предыстория.орг
© Денис Григорьев
Все права на материалы принадлежат их авторам (владельцам) и сетевым изданиям, с которых они взяты.

Рейтинг@Mail.ru
Генерация страницы: 0.107 сек. и 17 запросов к базе данных за 0.011 сек.