Чайные традиции Забайкалья

Воевода_Владимир

Yukituki
..хм..забыла как называется в виде гнезда сделан
ТО ЧА - "Чай-чаша"

Yukituki

Воевода, спасибо

Воевода_Владимир

Рекомендую заглянуть сюда:
http://www.east-club.ru/club/tee.htm
Там есть хорошая теоретическая информация по чаям.

Гость

Перевод рододендрона Адамса как "белое крыло" является новейшей ошибкой начала 90-хх годов. Более подробно о этом растении дано на http://nature.baikal.ru/text.shtml?id=104&sec=1_2

Гость

См. также о рододендроне Адамса в книге Левента А.И. "Травы любви для мужчин и женщин".

Седой

Из записки купца И. Котельникова “По вопросу о чайной торговле и о закрытии порто-франко в Приамурском крае”[1901 г.]

...Присоединенный тогда Амурский край и Забайкальская область объявлены на положении порто-франко; граница открыта по всему протяжению ее, с полосами в глубь того и другого государства на 50 верст, для свободной беспошлинной торговли, а таможня перенесена в Иркутскую губернию, и пошлина сбавлена, вместо прежних с байхового 40 коп., с цветочного 60 коп. назначена на все по 15 коп. с фунта, а на кирпичный до 5 коп. с фун. Все это поставило всех торговцев моментально на легальную почву; контрабанда сразу уничтожилась; потому что ни риск, ни труды контрабандистов уже не окупались. Проявилась жизнь, обещающая долю участия нашим коммерсантам на поприще торгового движения внутри Китая, а также на возможность быть поставщиками чая не только своего отечества, но и для других соседей, равно, развить и другие статьи торговли, кроме чайной.

АндрейСафонов

Не помню писали про это на данной странице или нет.
Это где-то в инете откопал записки этографов про наши традиции чаепития. По рецептам можно ыло бы и ещё сови варианты предложить, но зато - научная информация:

Нуждается в такой индексации и группа слов "чай и его приготовление". Известно, какое место в жизни забайкальских и амурских казаков занимал знаменитый забайкальский чай, или, по-местному, гуранский чай, сливан, жеребчик, затуран. Еще в начале XX века, обстоятельно объясняя ласково обозначенное понятие затуранчик, А.Б. Карпов писал:
 Затуранчик - особого вида напиток, приготовленный из чая. Амурцы пьют чай кирпичный (прессованный) как самый дешевый. Затуранчик приготовляется в котле, куда всыпают известное количество накрошенного кирпичного чаю, кипятят, прибавляют много молока, поджаренной на масле муки, соли известное количество (по вкусу) и иногда коровьего масла. Без этого напитка амурский казак немыслим, он у них имеется всегда в котле наготове; это его любимая пища, а иногда у бедных и единственная. Такой же напиток, но несколько иначе приготовленный, называется "сливанчик".
Объемная информация, изложенная заинтересованным человеком, не укладывается в отдельную словарную дефиницию. Автор не просто описывает этническую сторону реалии, его волновали социальные аспекты ("как самый дешевый", "это его любимая пища, а иногда у бедных и единственная"). "Почти единственный" напиток мог по-разному готовиться и имел разные названия: гуранский чай, сливан, жеребчик, затуран. В "Списке слов, синонимов и выражений, употребляемых амурскими казаками" А.Б. Карпова, к сожалению, упомянуты только затуран и сливан.
В АС словосочетание гуранский чай толкуется так: "крепкий чай, заправленный маслом, сырыми яйцами, сливками или молоком. Чай присаливается и перемешивается путем "сливания" ковшом. Любимый напиток забайкальских и амурских старожилов".
Родовое понятие "крепкий чай" сопровождается развернутым объяснением - предметной частью: 1) указан способ приготовления, 2) необходимые компоненты. Указан синоним - сливан, к его толкованию добавлено: "обычно выдерживается в русской печи". В иллюстративных текстах обнаруживается масса примечательных деталей: 1) молоко только топлёное ("парёное, уварится, розово аж"), 2) "жирный и крепкий", "густой, крутой", 3) посуда глиняная - "сливали в байдару", 4) завара - "заварка" кипятилась вместе в котле, затем сливан отстаивали, чтобы отделить заварку-шару.
Перемешивая, чай "сливали", этот процесс приобретал почти ритуальный смысл - "все и сливают, 40-то сливков, ковшом посливают его, сливанчик называли" /Пашк. Облуч./.
Пили очень горячий чай, разогревая раскаленным камнем-жеребчиком, который опускали в байдару. Жеребчиком называли и камень, и бурлящий чай. Затуран в АС рассматривается вне связи со сливаном из-за дополнительного компонента - "поджаренной с маслом пшеничной муки", отчего и чай, "как суп", получался. Значимость такого чая подчеркнута колоритной фразой: "Без чаю умру". И привычный, и необходимый, и любимый.
Естественно появление в говорах разветвленной словообразовательной группы: чаеварка - "летняя кухня", чайница - "глиняный горшок, используемый в основном для приготовления особого чая-сливана", а также "глиняная чашка, из которой пьют чай", уменьш. - ласк. чайничка, чайник - "любитель крепкого чая"; устойчивые выражения белить чай - "заправлять чай молоком, сливками, конопляным семенем или специально приготовленной смесью...", беленый чай, соленый чай (выражение не вынесено в особую словарную статью), второй чай, чаевые столы.
Второй чай связан с трудовым ритмом, так как это "время отдыха, перерыв в работе между завтраком и обедом". Выражение чаевые столы обозначало элемент свадебного обряда - "прием гостей у невесты на второй день после свадьбы" и противопоставлялось похмельным и хмельным столам с непременными пельменями у жениха.
Особое место занимает выражение собирать чай - "сплетничать": "Пошла по соседкам чай собирать-сплетничать" /Союз. Окт./. Переносное значение с неодобрительной оценкой могло возникнуть лишь на благодатной почве этого своеобразного бытового уклада и, вероятно, связано с выражением прийти на шару, отсутствующим в АС.
Следует сказать о восприятии текстов читателем. Однокоренные слова, оказываясь на одной странице, создают представление о чаепитии на Амуре, словосочетания с общим корнем чай даны через отсылки, их легко найти. Сложнее с такими единицами, как забела, шара. Без них эти представления не будут полными. Так, забела - "приправа к чаю в виде смеси молока (сливок, сметаны), масла, яиц". Шара - 1) частицы чая после их заваривания в чайнике". "Шары полно: заварили - и шары полчайника. Она эту шару ни за что не выбросит: всю шару в рот и сжует" /Казак. Хаб./, 2) "отстой особым образом заваренного чая-сливана " /Пашк. Облуч./.
Замечание "всю шару в рот и сжует" не случайно. В работах амурских бытописателей, а также в картотеке Г.С. Новикова-Даурского отмечается привычка амурцев жевать табак. Загубниками (так называли этих любителей) были не только мужчины, но и женщины.
На Амуре широко известно выражение прийти на шару. В "Словарь русских говоров Приамурья" оно не попало, но картотека диалектных слов пополнилась рядом употреблений. Они таковы:
 Чё ж так поздно? Веселле тако было, а вы на шару пришли? /Н.-Андр. Бел./. "Забыли" позвать к началу. Не те гости. А уж кода разойдутся все, пригласят на шару. Соседи все ж /Джл. Скв./. Пьянюжка она, приходит на шару безо всего. И не выгонишь /Джл. Скв./.
Выражение многозначно: 1) "опоздать к основному торжеству", 2) "быть второсортным гостем", 3) "приходить на празднество, пользуясь ситуацией, неприглашенным, чтобы угоститься за чужой счет".
Такова картина немаловажных фрагментов из жизни амурского казачества, и задача лексикографов - упорядочить подачу тематически близких, важных в этнокультурном, историческом плане словарных единиц, помочь читателю.

Григорьев

Был на днях на даче у бабушки жены...
Возвращаясь домой, нарвал листов смородины...
Ох и хорош чай с добавлением смородиновых листьев! Аромат такой стоит! - не передать.. Сразу вспомнились поездки на покос (находился участок в тайге... о нем я писал в теме об историях в тайге - с медведем), обеденные чаепития: запах свежекошенной травы вокруг, а подносишь чашку ко рту - смородиной обдает...
Эх.. Золотые были денечки...

Andrey

А вот если бы ты ещё добавиль бы листочков да с цветочками курильского чая...
Бывало, в начале 90-х, когда с чаем было хреново совсем, то к грузинскому чаю из каких-то пеньков сделанного моя мама добавляла щепотку сушеного курильского чая. После этого напиток получался изумительным, с очень тонким чайным ароматом. Вот так на нём и перебились, пока не началось современное чайное изобилие, которое, увы, становится по качеству всё хуже и хуже... Скоро, видимо, снова перейду на курильский чай. Чай он природный, не химия какая.
А чтоб не перепутали, то вставляю фотографию куста курильского чая

Александра

Andrey,

А я пью чисто курильский чай... по цвету он напоминает черный... по вкусу не напоминает ничего... приятный вкус с ароматом луга....но это чисто мои ассоциации

Григорьев

Александра, Андрей... Марку чая подскажите? Или вы все собираете его "природным" путём?
Ни разу не пробовал курильский чай...

Григорьев

Один (одна) из активнейших участников сайта www.knyaj.ru Юрия Васильевича поведала свой рецепт заготовки чая...
Итак, рецепт от Стрелы:

Денис, поскольку ты любишь чай со смородиновыми листочками, расскажу тебе еще один рецепт. Если у меня появляется возможность, не жалею времени и сил, чтобы заготовить этот чаек. С утра надо пролить всю листву на деревьях и кустарниках, чтобы пыль сбить. К вечеру можно аккуратно общипать уже сухие листья. Все плодово-ягодное добро в ход идет: яблони, сливы, абрикосы, черная и красная смородина, малина, клубника. А если в лесу еще собрать земляничный и ежевичный лист, так вообще красота.
Рассыпать это богатство на чистую ткань слоем сантиметра в два. К утру подвянет, и начинается основная работа, Берешь каждый листик, кладешь на левую ладонь, а правой начинаешь его скручивать в трубочку, пока ладонь чуть- чуть не увлажнится. Откладываешь в сторонку, и так, пока не закончатся листья. Потом просушить как обычно, в тени на сквознячке. Потом я каждую, уже сухую, трубочку разрезаю на кусочки сантиметра по два длиной. Можно не мучиться, но резаные лучше перемешиваются. И вот зимой пьешь этот чай и радуешься, что летом не поленился.

И, передаю от нее: "всем-всем-всем на Предыстории привет!"

Shestakov

У меня родители (забайкальцы) регулярно пили чай сливан. Как и положено сливали его н-е число раз. А когда я покупал им в магазинах "кирпич" зеленого чая (сейчас таких в магазинах нет), то продавцы часто спрашивали для чего.

АндрейСафонов

Shestakov,
В магазинах бывает и сейчас, продавцы могут притащить - по договоренности (я обычно обращаюсь к знакомой предпринимательнице, торгующей чаем -бурятке - она меня понимает

).
Правда все уверяют, что это монгольский зеленый плиточный чай, хотя если приглядеться на выдавленном на плитке рельефе можно увидеть, что Грузия.
И вот тут могут быть ныне проблемсы - теперь с Грузии могут и не возить.
Сливан можно и на чёрном и на листовом зеленом чае заделать, но, согласен с Вашими родителями - на зеленом плиточном - это самы смак, это можно сказать Классика Сливана.

Shestakov

АндрейСафонов,
Наверно не в те магазины хожу

Но самое главное, уже некому покупать.