Чайные традиции Забайкалья

Григорьев

Являясь уроженцем Забайкалья, я имею привычку по-многу пить чай. (Какой сибиряк не любит чайку испить??)
Дома у меня большая кружка (чтоб за раз напиться). В гостях порой неудобно бывает, когда после второй чашечки чая просишь третью. Некоторые друзья диву даются, мол не лопнешь от столько выпитого кипятку?? Вот и сейчас (0:35, 07.02.2006 - ночь за окном, а я пошел чайку налить...)

Откуда у меня такая любовь к чаепитию? Окунусь в воспоминания...

-Вспоминаю свою прабабушку семейскую (дай Бог ей здоровья), Шекунову Александру Павловну, уроженку с.Барахоево, Читинской обл.
Приду к ней летом (в деревне бывал только летом, на каникулах), она первым делом чайник на плиту ставила. Говорила: -"Заходи, Дениска, чаевничать будем..." Осеняла себя крестом, обратившись в красный угол и... И мы чаевали - одну кружку за другой. Пили чай с молоком. Прабабушка почти всегда пила из блюдца. Мне это казалось забавным и я ей подражал. Седьмой пот сходил, а мы все пили..

-С дедом своим каждое лето ездил на покос - сено косить, дичь пострелять... Дед мой по молодости лес возил, а к "уважаемым" годам стал лесничим, да сторожем работал на тех же лесопилках. Уедем мы с ним, провизии наберем денька на два-три. С утра встанем - до обеда косим. Солнце палит - траву сушеную сушит. Мы обедаем. И снова чай. Каких только чаев я не перепробовал со своим дедом лесником!!!
Чай с молоком - излюбленный напиток мой. Когда молоко заканчивалось дед приносил из холодильника (он всегда в лесу находил ледянной источник-ручеек и там хранил продукты, требующие холода) масло. Да-да, сливочное масло. Наливал горячую кружку чая, клал в него ложку масла и пил. Я впервый раз увидел - чуть не поперхнулся.. Отказался от угощения, пил пустой чай. На следующий день все повторилось, и я решил попробовать - и, представляете, пил с удовольствием. Дед говаривал, мол, масло - это молочный продукт, чего бояться? А так чай сытнее, и теплее, мол усталость снимет.
Было дело - заварку рассыпали, так дед пошел, что-то с березы (кажется с березы) топором срубил и в котелок, говорит: -"Ничего дениска, щас чефирчику невернем". И мы наворачивали.. Правда уж больно вкус горький и крепкий.

Сибиряки-Забайкальцы, поделитесь своими знаниями о чаепитии на нашей Родине - и интересно и меланхолично... былые года мне вспоминаются..

А вообще, такого плана воспоминания можно было бы размещать в Литературной странице, в разделе Эссе. Мое лично мнение. Может и получился бы у нас с вами.. такой, самодельный и специфический НАРОДНЫЙ РОМАН.

Так что, есть какие-нибудь соображения по чаевничанию??

АндрейСафонов

Частенько летом на даче, а зимой и дома варю свой вариант забайкальского чая "сливана". И пою им друзей. все кто пил, просили ещё

.
Но на даче на костре лучше всего. Зеленый плиточный чай заливаю молоком и холодной водой. поотм на костёр, потихонечку болтаешь его ложкой. Как подойдёт к закипанию - кипеть не давать, Так его ложкой и гоняешь по чайнику нее давая закипать минут 20. Чай приобретает такой кремовый оттенок цвета. Потом снимаешь. разливаешь в чашки. Подсаливаешь по вкусу. Бросаешь маленький кусочек сливочного масла, и когда оно растает - пьешь.
Вкусно, сытно (говорят, ещё можно муку поджаренную добавлять, но не прробовал), а водку запивать во-обще милое дело.

Эх! Если сварить на даче баранины, наварить поз. Пить водку запивая бараньим бухлером, заксывать бараниной и позами, да запивать "сливаном" - наверное, водки можно выпить ведро

Григорьев

Нужен срочно тазик.. для слюней...

Все так описано - пальчики оближешь...

Воевода_Владимир

Традицию пить чай с маслом и молоком наверное забайкальцы позаимствовали у монголов. Те любят пить чай таким образом.
Ну уж точно не у китайцев!
Китайцы же не признают молочных продуктов вообще, и не едят и не пьют их!
В Китае употребляют чистый чай различных видов предварительной обработки, либо цветочные чаи. С сахаром чай там пьт очень редко.

Седой

Вкусно написано, Андрей!
А у нас готовили в самоваре на дворе, с углями, раскочегарив сапогом. Плиточный, с маслом да молоком, пили в пиалах или блюдцах...
Я до сих пор так пью. Чашками - с молоком и маслом и в неограниченном количестве. Самовара нет, правда...

Григорьев

АндрейСафонов, Седой, Вопрос, а какое масло добавляете? Сливочное или.. Rama и т.п.??
Смеюсь, забавно читать такие вещи... Я думал я один такой сумашедший...

Седой

Grigorius
Я всегда добавляю сливочное натуральное и не солёное.
Хотя была у меня привычка в армии пить сладкий чай с белым хлебом с маслом, посыпаным солью. Контраст такой...
Но это если нет возможности заварить по своему.

Воевода_Владимир

Вот тут в тему кое-какие выдержки из книги Е.П. Силина "Город на границе. Кяхта.", глава "Чай":

Григорьев

Воевода_Владимир, складно говоришь..
А вот судя по ответам выше... Сибиряки-Забайкальцы до сих пор чай пьют с молоком и маслом!

Григорьев

Я вот слышал, что монголы, те которые вдалеке от городов, чай варят с какой-то мелкой крупой. Правда ли это? Может кто рецепт подскажет?
Songool, ты как представитель Монголии может поведаешь нам о традиционном чаепитие в Монголии? Или все что написано в этой теме вообще далеко от истины?

АндрейСафонов

Денис.
Всё должно быть натурпродукт.
Масло сливочное.
Чай можно любой, просто плиточный в старые времна был дешевле, поэтому попал в традицию. Хотя если брать зеленый чай, то для "сливана", на мой взгляд, лучше плиточный (хотя пока варишь - там такие дрова попадаются :-) Хотя, наверное, если попадёться ароматизированный чай, то тут на любителя.
Правда мне очень нравится когда с молоком пьешь черный чай, который заварен с "сагаан дали". Хотя я как то в Забайкалье не встречал чая с "сагаан дали", хотя на Аршане (Бурятия) эту траву ворохами продают.
Молоко я так не пью (не люблю я его, видно в детстве много перепил), хотя кисломолочные продукты уважаю, поэтому для чая обычно беру концентрированное молоко (на днях попалась банка - молоко аж коровой пахнет).

Насчёт монголов и крупы, я не в курсях, но то, что в чай -"сливан" старожилы-забайкальцы могли всыпать поджаренной муки, а некоторые даже туда яйцо сырое добавить - поадались такие сведения.
А традиция чая с молоком, возможно с Тибета, там также это дело любят. Только если мне не изменяет память (по ТВ видел), они сначала молоко яка (намного жирнее коровьего)и масло яка вместе с листьями чая взбивают спец. толкушкой в спец. ступе. А потом кажется добавляю кипятка (или варят после добавки воды? точно не помню). И тоже туда лобавляют подаренную муку.

Традиция чая с молоком, наверняка, родилась именно у кочевников (тибетцев, монголов). Говаривали так, что при пастьбе стад некогда им днём еду готовить, так что только плотно ужинают, а весь день, чтоб живот к позвоночнику не прилипал - такой чаище с молочищем гоняют. Можно попробовать с этим согласиться такой чай и вправду если пару- тройку приличных чашек навернуть - легкий голод отступит, круче чем от "Даниссимо" :-)

Leonov

Хотелось бы тоже включиться в обсуждение "вкусной" темы. В моем родительском доме чай пили и пьют всегда и в огромных количествах. У моей мама есть "своя" чашка на поллитра точно! Наших московских знакомых всегда удивляло две вещи: как можно наливать чай в начале трапезы и чай с молоком . Объяснить, почему так заведено и почему по-другому для сибиряка нельзя, практичеки невозможно. При этом странная вещь. Ведь для семейских пить чай, или как еще говорят "чаевничать", традиция сравнительно новая. Я еще застал правильное употребление чай семейскими( или вернее его не употребление). Ведь не случайно поговаривали: " кто чай пьет тот от Бога отчаен". Бабушка моего друга в семейском селе Калиновка, пила "чай" следующим образом: наливала кипяток и ...заливала его молоком. Были ,конечно, различные настои на травах и т.д., но это как известно уже не чай.
И еще один момент. Недавно в одной телепрограмме услышал, что в Грузии основным потребителем зеленого чай в плитках ( может помните такие большие брикеты пресованного зеленого чая) в советские времена были Бурятия и Колмыкия. После развала вся промышленность у грузин рухнула, и ... исчез с наших прилавков любимый чай. Помню, в семье моего бурятского друга Аркадия Аюшеева( к сожалению его нет в живых) хозяин дома утром заварил настоящий бурятский зеленый плиточный чай с молоком! Я Вам скажу до сих пор, а прошло уже почти двадцать лет, я помню вкус этого чая!

Воевода_Владимир

Я где-то год назад нашел на форуме сайта www.kyrgyz.ru нашёл такой способ заварки чая:

АндрейСафонов

Leonov,
Совершенно верно. О том, что семейские раньше чай не пили встречается и у Ровинского. Видимо всё-таки традиции меняются. Эти то ладно. к сожалению встречал молодых дюдей с семейскими корнями, которые курят. Вот традицию антитабакокурения лучше бы семейские сохранили. Жалко, если подрастратят здоровый генофонд.
Хотя, как писал Даль про уральских казаков- старообрядцев: в станицах чётко следовали заветам, а как в поход - глядишь и трубки подоставали и музыкальные инструменты различные, как обратно в станицу - опять ни у кого ничего запрещенного обычаем нет. Где только умудрялись прятать.
Несколько лет назад ехал через Десятниково - смотрю идут 3 девушки из семейских. Кровь с молоком. Всё есть именно в тех пропорциях,в которых обычно и нравится мужчинам. Красавицы. После моих рассказов друг один мой загорелся съездить - невесту посмотреть

. Пришлось охладить его пыл, что даже я для них никонианин противный, а он русский буддист - вааще нехристь

А "Символ Веры" мне в старообрядческом варианте нравится больше, и по другим некоторым вопросам сдаётся мне прав был Аввакум, а не Никон.

А зеленый плиточный чай из Грузии в прошлом году мне по заказу наши местные чаеторговцы притащили плитку. Для забайкалського "сливана" лучше нет, на мой вкус.

А москвичи разные, в прошлом году приезжала в гости одна знакомая девушка из Москвы (правда родом из Забайкалья), поил "сливаном", чтоб родину вспомнила. Ей понравилось, правда больше понравился неподсоленый. А мне подсоленый нарвится больше, правда если чуток больше подсолить, то можно несколько кружек выпить и не напиться

АндрейСафонов

Воевода_Владимир,
Самому мне не приходилось, хотя способ известный, но в памяти всегда - на случай выживания в горно-таёжной местности. Особенно хорош тем, что если нет металл. посуды, то можно хоть в какой сварить чайку. Охотники умудрялись в старом пне вынув сердцевину так варить чай.
Поскольку способ в Сибири и Забайкалье известный, то мои друзья жутко хохотали над книгой Бушкова "Пиранья", когда там Мазур подводный пловец-диверсант суперпрофибоецубивецспецназинетолько, уходя от погони по тайге, нашёл стаое ведро - и радуется вот типа можно горяченького похлебать. У всех сразу встал вопрос - он же ведь спецназер, должон был курсы выживания проходить, да и родом местный (там действие происходит можно предполопжить в Красноярском крае, да и сам Бушков из Красноярска).