Чайные традиции Забайкалья

Shestakov

Дома пью черный чай с молоком(единственный в семье) Без молока не употребляю. И после службы в армии (1974-1975), как правильно кто-то тут заметил, осталась привычка подсоливать масло на хлебе.

АндрейСафонов

А я им не напиваюсь. Начинаю пить беленый чай - выпью несколько кружек(шибко вкусно, однако, бравенький чаёк). А если черного - могу напиться с одной кружки.

Есть правда тема, кторую я никогда не понимал (хотя 35-36 не возраст, может подрасту- пойму) - чай с сахаром. Единственный вид для меня когда я ещё могу - это чай с лимоном и сахаром.
Но как можно пить чай с молоком и сахаром (или со сгущенкой) -брр... - не понимаю, а ведь многие так пьют.
Хотя, как говорит мой папа (любитель перемешивать пословицы) - на вкус и цвет всяк дурак по своему с ума сходит.
Вот и я: чай без сахара, кофе с сахаром, компоты и кисели не люблю, газировку с газом, спиртные напитки в чистом виде.

Leonov

АндрейСафонов,
Похожая ситуация. Я тоже не понимаю , как это - чай с молоком и сахаром. В моей семье, за исключением отца, практически не пили чая без молока. При этом было время когда коровы своей не было, обходились молочком соседским. Можно было обойтись без чего-либо, но только не без чая с молоком ! А может вся его прелесть как раз в том, что одной кружкой не напьешься. Да ведь он и не для утоления жажды совсем, Андрей Алексеевич! Иначе, зачем его наливать в начале застолья , к первому блюду ( что моя жена просто не по-ни-ма-ет), а потом еще и еще к каждому блюду в отдельности! И наконец, разморев от всего это удовольствия, еще одну чашечку на посошок. При Этом вполне быть готовым услышать, - " А что это ты, чая совсем не пьешь?"

АндрейСафонов

Leonov,
Вот-вот, Анатолий Мартемьянович, у меня тоже сложилось впечатление

, что предки беленый чай придумали мпециально, чтоб пить, и пить, и пить его. Для дружеских посиделок. И 5-6 стаканов чая - это точно - чая почти совсем не пил, особенно если хорошо и долго сидели-разговаривали.

Да, и чведь чай не пить - хозяева обидятся. Это, наеврное, только в Забайкалье, Приамурье и Приморье - зашёл в дом - если есть не хочешь, то можешь и отказаться, а вот чаю хоть одну кружку - но испей, иначе обидишь.

Григорьев

Работы не в проворот...

И, вдруг, неожиданно вспомнил запах и вкус горячего чая в гранённом стакане.. из детства...
Помню, в школе на переменке, бегом бежишь в столовую... выбираешь себе стакан, где чаю налито поболее... От чая перистая струйка пара подымается... Носом к карю стакана приблизишься, вдохнешь.. а-а-аромат такой приятный-приятный... без каких-либо добавок-приправок.. И чай такой выразительно вкусный! А ведь подавали, чаще всего, просто черный чай с сахаром...

Эх, времена!

(Извините, если не в тему...)

АндрейСафонов

Григорьев,
Тут как то взял "Гринфилд"-а, чай такой, да у вас там в Москве поди его завались, синеватая упаковка "Magik yunnan" - они его на дыму сушат - завариваешь - хоть и в пакетике - а ничего, и дымком отдаёт - сразу вспоминаешь лето, чай на костре, с дымком...
Лето, скоро будет лето...

А говорят, что по Москве морозы ударили до - 18.
А у нас почти 0. Тут уж подтаивало всё. А сегодня снегу навалило - мягкого пушистого и теплынь, воздух вкусный - пешеходам радость, автомобилистам - тренинг.

Leonov

В детстве выезжали с родственниками по зиме на заготовку дров. Так вот, если Денис помнит вкус школьного чая, для меня не было и не будет пожалуй вкуснее чая, заваренного по среди лесной опушки заваленной снегом, в простом кателке, черного , густого, с запахом сосны и опилок! В 30-и градусный мороз от него не только согравалось все внутри, но и взяв алюминиевую кружку в руки, греешь руки, вдыхая аромат окружающего леса и ...чая. Простого , обычного,черного плиточного, что продовались в каждом магазине, но ставшего в миг волшебным и желанным, дающим сил и здоровья!

Седой

Leonov

Или на охоте, чай кипяченый из талого снега. Одуряюще пахнущий лесом...

Григорьев

Вот один из рецептов, которым поделился участник сайта Юрия Васильевича..

Стрела:

pelmen

У нас без чая никак..и без иолока тяжко..только на рабочем месте если(молоко хранить там негде..)

Сливанчик пробовал, по найденному в инете рецепту, хорошая вещь, мука поджаренная на масле...только кирпичного чая не было. просто зеленый заваривал..но впечатлило...\а вообще мы больше черный пьем.

Вот никто про чагу не сказал, она конечно не в особом почет была, но когда чая не было, за милу душу шла, да и хранитьтся она кажись десятилетиями может...

Воевода_Владимир

pelmen
А чага ведь ещё и хорошее противораковое средство!!!

АндрейСафонов

Чага - дело хорошее и на вкус приятное питие.
Также, к примеру, после баньки и дущицы можно заварить вместо чая - тоже весьма вкусно.

А вот в сливанчике - всё-таки лучше кирпичный чай, чем простой листовой. Вкусно будет и так, и так. Только - кирпишный - классика жанра.
А отличия есть - в листовом зеленом - практически одни листья, а в кирпичном - ещё и ветки и прочие будылья. Навар такой получается с выраженным этаким типа смолистого привкусом, коего в листовом чае практически не наблюдается.
Да и варить-упаривать надо кирпичный чай, тогда как сливан на заваренном чае совершенно не отражает того вкуса, который получается когда сливан из кирпичного чая упариваешь минут 20.

Хотя так то чёрный с молоком на мой вкус всё одно вкуснее, зеленый чай мне вообще не нравится, только кирпичный в сливане.

Хотя сейчас пост и чай приходится гонять без молока

Воевода_Владимир

АндрейСафонов
Дойдут у меня руки и до хорошего чая, точнее до его отправки.
Давно я обешал.
Плюс сейчас и у нас с ассортиметом его проблемы.

АндрейСафонов

Воевода_Владимир,
Сергей Николаевич, Вы меня подколоть, однако, решили насчёт хорошего чая

. Будто я в юрте на краю пустыни обитаю, и ничего окромя верблюжьей колючки не заваривал

.
Подшучиваете над старым другом, Сергей Николаевич

?
Есть и у нас специализированные чайные магазины. И Китай рядом - привозят, и в китайских кафе можно спробовать

.
То, что мне не нравится зеленый чай - это ж всё-таки следствие результата пробований.
На вкус и цвет, как говорится... У меня и родители вон тоже в последнее время припали на зеленый чай - вполне хороший, но я по приходу к ним в гости заранее прошу мне эту траву не заваривать. Лучше чёрного, да покрепче, чтоб цвето почти как дёготь

. Это мой личный вкус - не настаиваю, но зелёный чаю пью исключительно кирпичный, исключительно в сливане.
Почему кирпичный объяснил выше.
Любой листовой зелёный чай (а уж тем паче хороший) - очищенный.
А плиточный кирпичный прессуется весь, как скосили, с ветками-палками, жмыхом и проч. Потому кирпичный чай всегда был дешевле листового (отборного).
И сливан, сваренный на листовом чае -будет вкусен, но ... это уже будет не тот сливан - не классический образец.
Я чтоб сливан варить спецом чаеторговцам заказывал, чтоб плиточный чай привезли.

Вместо отправки чая - лучше себя отправляй в наши края в гости - вот и будем экспериментировать над сливаном

Воевода_Владимир

АндрейСафонов
Абсолютно не шучу.
Разговор с год назад был и я чаю обещал прислать.
У нас в городе в одном месте только и торгуют хорошим чаем.
А всё остальное - лишь подобие. Не смотря на кучу чайных магазинов.
Ширпотреб. отличие как у шмурдюка от элитного вина.
Так что не факт, что в ваших кафе и магазинах чай соответствующего качества.