С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Сергеев_ЮВ

Бабай

Я тут много "новых русских" перевидал... Ну, их к лешему, эти чулки с деньгами! У богатых такие проблемы... Живут они хорошо, но недолго...
А жадность такая, что если всё рассказать, не поверишь. Считают каждую копейку, торгуются, грызут друг друга, заказывают киллеров, воруют и не спят ночами, больны все физически и психически... Семьи распадаются, ну-ка потерпи жене, когда сплошные бани с девками и пьянки...
Жалко мне их, да и читать многие из них не умеют... Скушно...

Бабай

Что то ветка сиротеет.
Кулинаров нет?

Воевода_Владимир

Бабай
Алексей, не волнуйтесь - всему своё время!
Не осиротеет!!!
Не зря же говорят:"Война - войной, а обед - по расписанию!".
Ктонибудь чаго нибудь нового и опишет.

Cezare

А как вам вот это?

Северотибетское-западномонгольское блюдо "дука".

Толенное масло растопить, поджарить на нем мясо, овощи, изюм. Сверху положить рис - так, чтоб приходил в готовность на пару. Добавить сахар, соль, специи. При этом следует придерживаться принципа - всего должно быть очень много. После того, как в кастрюлю бросили все ингридиенты, ее надо закрыть и держать на плите мин. 10-15. После небольшой практики можно научиться готовит ужасно вкусное блюдо

elGrigo

У вас здесь так аппетитно

всем привет!
Я экзотических блюд, к сожалению, не знаю, но знаю рецепт, который нравиться всем мужчинам, потому что там много мяса

Мясо по-французски: берем грамм 800 говядины, режем небольшими кусочками, выкладываем в глубокую сковороду, сверху выкладываем заранее обжаренные с луком шампиньоны, посыпаем тертым сыром и сверху обильно смазываем майонезом густым( можно Кальве французским), и в духовку на минут 30-40. Получается волшебное блюдо

На гарнир можно молодую картошечку отварную. Вообщем ням-ням:)))

Григорьев

elGrigo

Воевода_Владимир

Есть такой маленький рецепт.
Его Баурсак на Киргиз.ру вывешиал.
Очень уж он большой любитель этих штучек, до того что ник себе такой же и взял.

Бабай

Пельмени "Амур" (в горшочках)-----------------------------
Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на
один
горшочек.Пельмени отварить до полуготовности, разложить в
горшочки,
добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную
соломкой,
по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху
горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и
поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки
подрумянятся -
блюдо готово!
Главное в этом блюде соус - спассеровать лук и морковь,
добавить томат-пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить
мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все
это
смешать, посолить, поперчить, добавить лаврушку и готовым соусом
залить каждый горшочек с пельменями.

пельмени - 10-15 шт.
печень - 50 г.
лук - 1 шт.
морковь - 1/2 шт.
бульон - 1/2 стакана
мука - 1 ст. л.
томат-паста - 1 ст. л.
соль
перец
лавровый лист

Бабай

Судак фаршированный заливной (целиком)

Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи,
вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая
брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные
плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя еш на коже
слоем
0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не
хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.
Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей)
вместе с
пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом
без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через
мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные
белки
и размяг- ченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают
вручную или во взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим
фаршем
наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками, которые легко
удалить после тепловой обработки.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва
кожи,
выпучивания фарша, еш нужно перед припусканием завернуть в марлю
или
пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или
отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента
закипания
жидкости).
Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости:
деформируется тушка и вспучивается фарш.
После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю,
пергамерт или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать
тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов).
Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы
до
хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку.
При оформлении фаршированного судака целиком есть
несколько
вариантов:
- в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
- в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.

Бабай

Да, Денис, к концу года рецептов на книгу наберется...

Григорьев

Бабай, только бы найти силы потом все рецепты упорядочить...
Я вот с Седым как-то разговаривал.. Неплохо бы чтобы наши кулинары снабжали свои рецепты иллюстрациями. Неважно какое блюдо - просто или сложное.. А если есть возможность воспользоваться фотокамерой во время приготовления блюда - так можно было бы создать эксклюзивные иллюстрации рецептов.
Вот я последую своему же совету.
Ждите следующего сообщения.

Григорьев

Сегодня, 13 августа, воскресенье. Единственный выходной на этой неделе, когда дома я и моя супруга, Елена (elGrigo). Неделя была не из легких, и, с таким нетерпением ждали воскресного дня.. Захотелось нам устроить себе небольшой праздник. Поначалу собирались втроем (с сыном Сашей) поехать в Зоопарк, но не получилось.. Решили угостить себя обедом. Пошли на прогулку с Сашкой и на обратном пути зашли в супермаркет (Артём был там со мной, когда в Москву заезжал). Купили ингридиентов разных и домой... Ничего особенного. Но когда совсем нет времени на "кухню" и возможность приготовить самому выпадает редко - такая возможность - райское наслаждение.
Пришли домой, и Санёк сразу же уснул - нагулялся...
Я бегом на кухню - на всё про всё - 1.5 - 2 часа, с учётом приготовления и поедания...

Привожу кухонную фотосессию, дабы быть одним из примеров размещения иллюстраций к рецептам.

Итак..

Свинина с овощами и спагетти

Исходные данные.

Мясо - шейка свинины, 800 гр.

Так как времени немного, сразу ставлю отвариваться спагетти.

Берём мясо..

И нарезаем его "плоскими" кусочками.

Чтобы все быстрее приготовилось - я кладу мясо на раскалённу сковороду, используя приправы по вкусу..

Буквально по три минуты обжариваю мясо с двух сторон..

Пока я всем этим занимался, Лена нарезала овощей для жарки и для салатов.

Выкладываю мясо из сковороды, и кладу на дно сковородки 1-й слой овощей: лук репчатый, помидоры, красный перец, лук зеленый и петрушку..

Потом слой мяса, и, еще один слой овощей..

Помидоры кладу сверху.

Через сорок минут (на среднем, чуть в большую сторону, огне) блюдо готово.

Пока я стоял у "мартена", Лена приготовила два салат: По-Арабски-Гурулёвски и Летний (огурцы, редис, сладкий перец, лук, майонез)

Сашка ещё спит. Мы садимся к столу...

Красное полусладкое вино "Country Wine" (Бразилия) добавило легкой романтичности...

Вкусно.. Смачно... Упс.. отрыжка..

После вкусного я собрался прилечь, чтоб жирок завязался. Только расположился... Слышу Санёк, просыпаясь, кричит: "папА!..ыыы-ы-ы.. уу-уу.."
Эх... жирку не повезло. Встал с дивана и пошел к детской кроватке..

Бабай

У меня завтра у дочки день рождения.Сегодня жена целый день на кухне, а завтра мне продолжать, т.к. жена на работе до 6 часов, а я в пятницу был в командировке, а завтра только отвезу документы на работу -и свободен!

Григорьев

Уважаемый Бабай-Алексей, поздравляем вашу дочь с днем рожднеия! Желаем ей всего самого наилучшего, доброго и светлого! Здоровьея побольше, счастье внеземного, любви бесконечной!

АндрейСафонов

Бабай,
Алексей, спешу также присоединиться к поздравлениям.
Желаю ей расти здоровой и красивой, умной и доброй, счастливой во всём, радости море размером с Тихий Океан, и исполенния желаний (а тут папе с мамой придётся малость посуетиться

) !
Всего самого наилучшего!