С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Сергеев_ЮВ

АндрейСафонов

Отрыжка имелась в виду легкая, когда человек наедается, такое бывает. Про китайские харчевни в Харбине мне рассказывал Владимир Родзаевский. Их было очень много и, кормили очень дешево, но специальный китаец следил, чтобы посетитель наелся до отрыжки. Блюда подавались одно за другим, в количестве до 20.
Но самым вкусным и дорогим кушаньем у китайцев в те времена считались черные яйца... Обычные яйца зарывались в землю на год, они протухали и твердели, становились черными... Что китайцам вкусно - нам не понять.
С культурой у них слабовато... Летела моя знакомая лет пять назад из Иркутска, полный самолет орущих китайцев. Они весь мусор бросали на пол, сморкались на ковер и плевали. Визжали, как обезьяны в джунглях. Короче, самолет превратили к Москве в свинарник...

Седой

Лапша

Нет, не та , которую водится вешать на слуховые приспособления.
А та, которую я пробовал в далёком степном детстве:

Мука просеянная.
Яйца побольше, что б лапша жёлтенькой вышла.
Вода.
Соль.

Вымешиваем очень долго крутое тесто, как на пельмени. Можно, конечно, и лихо покрутить, как китайцы, но после проверьте потолок. Не осталось ли на тесте следов побелки и на побелке следов теста.
Раскатываем тесто в тонюсенький лист. Режем на полоски. Полоски можно порезать поперёк.
Полученную лапшу пересыпаем мукой, чтоб не слиплась.
Варить можно в бульоне (что мне шибко по вкусу), или просто в подсоленной воде, переодически помешивая, чтоб не слиплась.
Кстати, муку стряхните с лапши перед варкой, чтоб не сварилась.
Итальянцы со спагетти давятся от зависти...

Григорьев

Седой, вкуснее лапши и представить невозможно!!!
В любом виде: с бульоном и без, в качестве гарнира и наоборот...
Очень вкусная лапша!

Седой

Итак, пока Grigorius насыщается деликатесами в позных Первопрестольной, из диких степей Забайкалья перенесёмся на жаркий берег Северной Африки:

Рыба по-маррокански

Рыба, желательно без костей и пожирнее, нарезанная крупными кусками.
Помидоры штук пять, среднего размера.
Зелень кориандра, много.
Зелень петрушки тоже немало.
Чеснок с головку, разделённую на зубцы.
Перец острый, пару стручков.
Паприка молотая красная, не острая.
Мякоть очищенных помидоров - банка.
Соль.
Сахар.
Лавровый лист.
Масло растительное.

Помидоры царапаем ножом крест-накрест и заливаем кипятком. Через пару минут переносим в холодную воду со льдом. Снимаем шкурку. Режем помидоры пластами и выстилаем дно широкой низкой кастрюли. Кастрюля должна быть с толстым дном и крышкой, см 30-ть в диаметре.
Зелень нарезаем мелко, выкладываем слоем на помидоры.
Чеснок - зубки режем пополам, не меньше. Кидаем на зелень.
Перец режем вдоль на две части, выскабливаем перегородки с семенами. Туда же.
Лист лавровый, соль, паприка всё высыпается на слой зелени и чеснока.
Щепоть сахара, чтоб снять кислый привкус помидоров.
Заливаем сверху растительным маслом.
На любителя - соевый соус и пару капель кунжутного масла. Не злоупотреблять, ибо соевый соус больно солёный, а у кунжутного масла резкий вкус.
На всё сверху выкладывам куски рыбы. Закрываем крышкой, доводим до кипения. Затем варим на медленном огне с минут сорок. Не перемешивать.
Не пугаться, если обнаружиться,что в кастрюле много жидкости. Это образуется соус. Если хотите, можно крышку снять и последние минут десять слегка соус выпарить

Рыба - иногда у рыбы есть сильный "рыбный" запах. Отбить его можно, промыв рыбу холодной водой с лимонным соком.
Подавать блюдо горячим в глубоких тарелках, с крупно нарезанным хлебом. Его же можно макать в соус.

Седой

Чтож, пока народ зазубривает рецепты, выложенные здесь, и пытается на кухне воспроизвести написанное, поминая кое-кого добрым словом, попробуем приготовить спагетти.
Так, как их готовил вчера я. От лени заимпровизируешь, однако d2 .
Итак:
Спагетти - по количеству едоков
Грибы - тоже самое
Чеснок зубчиков с пять, крупных
Сливки (можно сметану)
Сыр
Сыр овечий
Мука - ложки две
Масло сливочное
Соль
Перец свежемолотый
Органо

Сам процесс:
1. Отвариваем спагетти по указаниям производителя и откидываем на дуршлаг. Есть господа, что промывают спагетти проточной водой, типа чтоб не слипались. Ересь. Так смывается крахмал, а заодно и вкус. Хотите повыпендриваться - сполосните кипятком.
2. Одновременно в сливочном масле обжариваем среднепорезанные грибы. Помните - грибы "упариваются" в процессе жарки.
Крошим чеснок и добавляем в грибы.
Заливаем всё сливками и помешивая поддерживаем на стадии предкипения. Кипящая сметана "сворачивается" - следует помнить. Солим, перчим.
В стакане, в сливках размешиваем муку, чтоб не образовались комки, можно протереть через ситечко. Добавляем в грибы, чтоб сгустить соус. Подержав немного на огне, отставляем в сторону.
3. Разогреваем духовку на 180 градусов. В одноразовый противень, смазанный сливочным маслом, выкладываем спагетти, заливаем соусом с грибами и перемешиваем. Разравниваем полученную массу и сверху выкладываем сыр (Был такой "Российский" в мои времена - закачательский! Сорри, отвлёкся). На сыр стружками сыплем овечий сыр, желательно "Кашкаваль балканский". Не злоупотреблять! Можно присыпать "органо" (Трава такая, в пиццериях подают обычно).
4. Всё в духовку, пока сыр не "поплывёт". После на стол и вперёд. Можно приправить чили сухим, или табаско.
Здорово идёт с "греческим салатом" и белым вином двухлетней выдержки.

Григорьев

Седой, все никак не найдет времени моя супруга зайти к нам в "Кулинарию", да чего-нить перенять... Она у меня тоже замечательно готовит!

Седой

Столько народу записалось на форум, а готовить никто не умеет?

Не верю!!!

АндрейСафонов

Седой,
Александр, не ругайся - мы же так по-простому чё сготовить - могём, а вот с изысками кулинарными - тут сложнее.
Вот Алексей Тутов (по сайту М.А.Кутузова - "Бабай") мне ещё под Новый год скинул свою книгу "Кулинарная книга туркестанского охотника" - начинаю читать - боюсь умереть от обильного слюноотделения.
Да ещё и ты вместе с Юрием Васильевичем Сергеевым - всякими вкусностями дразните.
Всего охота попробовать, да видно ленивец я.
Да к тому же дикий совсем я человек - куплю в магазине копченые свиные ребра - и ничего болше не надо - урчу, как собака, обгрызая их до гладкого

.

Седой

АндрейСафонов, а как мне не ругаться?
Даже шибко ругаться буду!
Вот у Бабая рецепты да, сила, тут ты обратно прав! Я как его читал, весь извёлся! Надо его заманить сюда и секреты выпытать

Он вреде из семиреченских или Бийской линии?

АндрейСафонов

Седой,
По-моему, его предки-казаки из оренбуржцев. Хотя может я не совсем правильно понял.

А я сегодня пойду к родителям "курник" есть. Мама у меня с Оренбуржья, и сдаётся мне что "курник" - чисто татарский пирог.
Но я то матёрый азиат - люблю азиатскую кухню во всех её проявлениях, а из европейских - русскую и украинскую.

Как то был в Венгрии (когда они уже при открытых границах с Австрией жили и считали себя уже вовсю детьми евроцивилизации) -вот там мне кухня показалась бедной на выдумку (хотя национальная поджаренная салями - была диво, как хороша), может чисто для российских туристов так было: супчик из бульонного кубика с мелкой такой вермишелькой, картофельное пюре и отбивная (весьма недурна) из мяса. Запивка - постоянно минералка.
На завтрак - чай - по сибирским понятиям - 7 раз "оженили" - цветом, как некая жидкость, что на анализы сдаём иногда.
И как-то однообразно - ни рыбы, ни птицы.
Вот хлеб был обалденно вкусный - типа нашего деревенского и булочки такие на завтрака - объедение.
Да, если мы все в кулинарии перейдём с национальной кухни на евростандарт, или на пицца-биг-мак-кока-кола-яблочный пирог - вот горе то будет. Честное слово.

Седой

Хрен им, Андрей, не перейдём! Пока мы живы - бигмакам "но пасаран"!
Тем более нам, азиатам ихние чипсы не в питание, а так , баловство.

Довелось служить с парнишкой из Венгрии, имя у него мудрёное было, венгерское, мы его на свой лад Золиком окрестили.
Забросили нас как-то судьба и воля командования на Богом забытый пост. Меня, Золика и ещё двоих пессемистов. Я был за старшего, двое других видели только спальник и пост, а Золик развернулся во всю - из того скудного набора, что армия даёт, таки венгерские блюда творил, что пальцы в запарке откусить можно было. Ну и конечно, гуляш делал.
А вот паприку они кладут в блюда - тоннами!

АндрейСафонов

Седой,
Да, национальная кухня - это не стандарт, а потому и вкусная.
А я вот ещё и сам по себе едоизвращенец. Нормальным людям креветки нравятся, а я этих морских тараканов есть могу, но удовольствия от этого не испытываю. Хотя вот волжских (точнее с р.Сок) вареных раков уминал со страшной силой

.
А вообще, видно я на подъём ленивый, всегда ленюсь начинать, если начну - остановиться не могу пока всё не закончу.
Я не потому редко готовлю, что не хочу, а потому что потом всё это есть придётся, а тут, как и в работе - не могу остановиться

, потом буду от обжорства мучиться

.
Однажды на спор съел больше, чем 4 моих товарища вместе. Правда потом было одно желание - сделать себе харакири. Но ничего - переварил

.
Когда мне рассказывают, что раньше работника нанимали по принципу - как ест, так и работает - я всегда говорю - вот со мной то бы работодатели обломились бы. Я то съесть могу больше, чем сработать

Бабай

Приветствую всех!
И заочно знакомых и незнакомых.Зарегистрировался на форуме.
Бабай

Седой

Бабай
Ну, наконец-то!
Теперь с нетерпением будем ждать появления ваших рецептов!
Думаю, что для этого надо завести целый раздел

Григорьев

Бабай, Седой, о новых разделах пишите лучше в теме об обновлении сайта.. Я как раз сейчас работаю над этой задачей.