С мира по нитке... Кулинарная копилка.

АндрейСафонов

Седой,
Да. Масленница скоро. Эх - в этом году и мамино, и моё, и папино дни рожденья выпадают на Великий Пост. Буду, однако, мало-мало нарушать.
А семгу и форель приходится покупать холодного копчения, реже бывает мороженная и солёная, хотя лучше свой засол.
Солёная по мне вкуснее всего - аж тают во рту, но холодного копчения тоже ничего (да и Олеся у меня соленую не ест

).
В новогодние взял форели пол-рыбины, да семги также - уже съел - эх, хорошо.
А на днях шурпу варил из баранины. Вкусное дело баранина.
Вот только никак не могу отучить Олесю и друзей своих, чтоб они шурпу майонезом не заправляли, не щи же. Но они у меня ближе к русским, баранье сало не едят, кости обгрызать не умеют, сэмгэн-сумугун тоже не едят - и это такую-то вкуснотищу - совсем, однако, плохо, хотя с другой стороны - мне больше достаётся

.

Gosha

Масленица-а рецептов нет

Воевода_Владимир

Gosha
Так дерзайте...
Крыл не режем.

Gosha

СОСТАВ
ОПАРА
20г свежих дрожжей, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка сахара
ТЕСТО
3 яйца, 4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 4 ст ложки растительного масла, 2 стакана молока, 2 стакана муки
Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и вмешать муку.
Поставить в теплое место до начала брожения.

У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки положить в опару.
Затем в опару также вмешать сахар, соль и растительное масло.
После этого нужно постепенно вмешать муку и теплое молоко.
Замес теста происходит в несколько этапов.
В тесто вмешивается мука, после чего образуется густая тянущаяся масса. Потом эта масса разводится молоком до более жидкого состояния.
Проще всего производить замес в 4 этапа:
1. В подготовленную опару всыпать 0,5 стакана муки, хорошо размешать.
Влить 1/3 стакана молока и снова хорошо размешать.

Движения при перемешивании муки и молока должны быть разные.
При подмешивании муки ложка движется сначала по кругу, а когда вся мука смешается с тестом, движется по диагонали - взбивательными движениями.
При вмешивании молока ложка движется только по диагонали, постепенно увеличивая скорость.

2. 0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.
3. 0,5 стакана муки - перемешать; 1/3 стакана молока - размешать.
4. Остаток муки (0,5 стакана) + остаток молока (1 стакан).
(Если нужно испечь тоненькие блинчики, то дополнительно добавить 1/2~2/3 стакана теплого молока.)
Получившееся тесто поставить в теплое место (например, в горячую воду) до увеличения в 1,5~2 раза.
Белки взбить в пену и в два приема ввести в тесто. Сразу же после этого начать выпекать блины.

Сковородку смазать 1 ч ложкой растительного масла (больше смазывать не потребуется, т.к. в тесте достаточно масла).
Поставить на максимальный огонь.
В сковородку наливать по несколько ложек теста (необходимо заметить, сколько ложек требуется на один блин и в дальнейшем наливать именно это количество).
Вращательными движениями сковороды распределить тесто по дну. Поставить на огонь.
Когда все пузырьки на тесте лопнут, основная площадь блина подсохнет, а с краешков начнет просвечивать поджарка, блин можно переворачивать.

Обжарить вторую сторону и выложить на блюдо.
(Примерное время обжаривания - по 25~30 секунд на одну сторону при максимальном нагреве сковороды.)

Выход: 18 блинов диаметром 24см.

Седой

Gosha

Ну вот и бравенько!
Можно и не только блины.

Бабай

Парочка рецептов от БАБАЯ.
Судак фаршированный заливной (целиком)

Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очищают от чешуи,
вырезают и
удаляют спинные плавники и хребтовую кость. Потрошат, не разрезая
брюшко. Реберные кости подрезают и удаляют; отрубают брюшные
плавники. Тушку промывают. Срезают мякоть, оставляя еш на коже
слоем
0,5 см. Мякоть используют на фарш. Мякоти одной тушки обычно не
хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.
Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей)
вместе с
пассерованным репчатым луком и замоченным в молоке белым хлебом
без корок (а лучше сырок, слоеное тесто) пропускают 3-4 раза через
мясорубку с паштетной решеткой. В фарш добавляют сырые яичные
белки
и размяг- ченное сливочное масло или маргарин. Тщательно взбивают
вручную или во взбивальной машине.
В конце взбивания добавляют соль и перец, можно - чеснок. Этим
фаршем
наполняют рыбу. Разрез лучше обшить белыми нитками, которые легко
удалить после тепловой обработки.
Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва
кожи,
выпучивания фарша, еш нужно перед припусканием завернуть в марлю
или
пергамент.
Подготовленную таким образом тушку припускают или
отваривают до
готовности в рыбном бульоне, добавив в него соль и специи. Тушки
массой 1,5-1 кг. варят на слабом огне 40-50 мин (с момента
закипания
жидкости).
Во время варки нельзя допускать бурного кипения жидкости:
деформируется тушка и вспучивается фарш.
После тепловой обработки с тушки сразу же удаляют марлю,
пергамерт или нитки; тушку промывают и охлаждают (лучше засыпать
тушку пищевым льдом или выдержать на холоде не менее 3-4 часов).
Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарезают (от головы
до
хвоста) под прямым косым углом на порционные куски, а затем вновь
"собирают" тушку.
При оформлении фаршированного судака целиком есть
несколько
вариантов:
- в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
- в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба
"врастяжку").
Возможны и другие варианты.

Рыбный салат Совиньон

800 г рыбного филе,
2 стакана "Совиньон"(сухого белого вина),
1/2 стакана лимонного сока,
4 очищенных нарезанных помидора,
1 нашинкованная луковица,
10 чшрных маслин без косточек,
1 тонко нарезанный кабачок,
1 стакан зеленого горошка,
1 стакан нарубленных петрушки и укропа,
соль,перец
Для с о у с а :
1/3 стакана белого винного уксуса,
2 нарезанных стебля сельдерея,
1/4 стакана нарубленной петрушки ,
1/3 стакана оливкового масла,
соль, перец.

Отвариваем рыбу в вине 20-25 минут.Разрезаем на небольшие кусочки,
кладшм в салатницу. Заправляем лимонным соком, солью и перцем,
добавляем овощи и зелень, перемешиваем.
Смешиваем компоненты для соуса, солим и перчим. Заливаем соусом
салат и осторожно перемешиваем. Ставим в холодильник минимум на
час
и подашм.

Седой

Бабай

Ну вот, Слава Богу, и Алексей тут

Здорово!
А в салат как, любая рыба сойдет и ли только пресноводная?

Бабай

Саня, куда же я пропаду?
Пробовал только из речной рыбы , про другую сказать не могу.Был пару дней назад на озере Айдаркуль, на границе Казахстана и Узбекистана.Все бы ничего, но эти пограничники и таможни...

Бабай

А вот Айдаркуль и дорога к нему.Проезжать пришлось транзитом по территории Казахстана.Такое удовольствие достаточно испытать однажды только...

Бабай

и очередь к этому "добро"...

Бабай

Айдаркуль

Бабай

Сазаны Айдарские

Бабай

Степи казахские с янтаком и саксаулом.Пока ехали по дороге несколько раз пробегали зайцы и взлетали кеклики.

Бабай

Извиняйте за качество, снимал телефоном.