С мира по нитке... Кулинарная копилка.

Бабай

Сергеев_ЮВ,
А я слышал , что Баба-яга происходит от Бабай-Ага ( старый бабай, господин, предводитель.

Седой

Бабай
На ты мне сподручней даже. Кокда меня на Вы зовут, я ещё и оглядываюсь, не к другому ли обратились

?
Тут меня запрягли на выходные в аккурат на работе

, так что ПХД (парко-хозяйственный день, если кто забыл

), отложился.
Выкладывай, Бабай, ( ничего, если на ты?), я не один тут любитель восточной кухни!

Бабай

Седой,
Да мне тоже на ТЫ удобнее.
Наверное вечерком начну выкладывать, сейчас времени мало

АндрейСафонов

Седой,
Как можно забыть про ПХД

.
Каждцю субботу домашнюю уборку так и именую по привычке. Друзья ржут - чё, Андрюха, в субботу до обеда ПХД

.
Сейчас варим а-ля "Восточный супчик" - подруга уже томится - когда же есть будем, так что скачу закидывать очередные ингридиенты.

Седой

АндрейСафонов, а вот с "восточного супчика" поподробнее можешь?

АндрейСафонов

Седой,
Супчик - доходит. Сейчас пойду пробовать. Рецептуру пока не сообщаю, т.к. супчик "восточный" только а-ля (или типа-типа). Если окажется окажется вполне сносным на вкус - расскажу, ну, а вы с Алексеем Тутовым, как спецы в этом деле скажите примерно к какого вида кухне мне его отнести

.

А приедете в гости - яего и в натуральном варианте нарисую.

Седой

АндрейСафонов, ну, отрицательный опыт, тоже засчитывается!
Кстати, многие уважающие себя (и неуважающие особенно

) шефы, не следуют каноническим рецептам, всегда добавляя своё, типа "импровизация на тему".
Так что не смущайся

Бабай

Ладно, начну сначала.
Итак.
1.Кесма лагман -густая отварная лапша с подливой.
тесто приготовить как на лапшу., после 10-12 минутной расстойки тонко ( в 2 мм) раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4-5 мм.Лапшу отварить в кипящей подсоленой воде, вынуть, промыть 2-3 раза в холодной воде, откинуть в дуршлаг.В другом котле приготовить подливу. Для этого сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, болгарский перец и капусту соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить.Растопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить пока не выделится сок.Положить чеснок, помидоры, болгарский перец, жарить до полуготовности.Налить немного воды, после закипания попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов.Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша.Консистенция подливки должна быть полужидкой.Когда будет готова подлива, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой.При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.Затем ещё положить слой лапши и залить подливой.Можно подать порциями в касах или глубоких тарелках.Отдельно подается виноградный уксус и перец.
На тесто: 500 гр. муки, 2 яйца, 0, 5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки пищевой соды.
На подливку: 500 гр. мяса, 300 гр.растительного масла, по 1 редьки и моркови средней величины, 250 гр капусты, 2 картофелины, 3-4 помидора, 2 болгарских перца, 5-6 долек чеснока, соль и перец по вкусу.

Бабай

Андрей! Приветствую!
Далее.
2.Чузма лагмон-лагман из тянутого теста.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться в течении часа.После этого тесто смазать раствором соли и воды ( 1 чайная ложка соли, пол чайной ложки соды, полстакана воды), еще раз обмять так, чтобы соле-содовый раствор полностью впитался в тесто.Затем тесто разделить на небольшие ровные кусочки, скатав ладонями , придать им форму шарика величиной с грецкий орех.Каждый тестяной шарик положить на разделочную доску и , катая ладонями , сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш, уложить жгутики на тарелку рядами.Что бы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их растительным маслом.После чего каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу.Для этого взять жгутик за оба конца и ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 метра, сложить вдвое , проделать эту операцию вторично.Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу.Таким образом вытянуть все жгутики и отварить в кипящей соленой воде, откинуть и промыть в холодной воде.
Подливку приготовить как в предыдущем рецепте, но более жидкую.При подаче на стол лагман ( лапшу) обдать кипятком, порционно положить в касы или глубокие тарелки, налить подливку, посыпать черным перцем и рубленым чесноком, отдельно подать виноградный уксус.
На тесто: полкило муки, 1 яйцо, полчайной ложки соли, столько же пищевой соды, 0, 5 стакана растительного масла для смазки.
На подливку: 500 г.мяса, 2-3 луковицы, по 1 редьки и моркови средней величины, капуста, баклажан, головка чеснока, 2-3 болгарских перца, 2-3 помидора, соль и перец -по вкусу. Можно добавить и свеклу, порезанную мелкими кубиками ( 1 шт)

Бабай

Ещё?

Седой

конечно

Бабай

Приветствую всех форумчан!
Продолжим...
3.Ковурма лагмон-яичная поджаренная лапша.
Замесить крутое тесто на яйцах, скатать в шар, накрыть салфеткой, отставить минут на 10-15.Затем при помощи длинной скалки раскатать в тонкий сочень ( 2 мм), нарезать лапшу шириной 4-5 мм и длиной в 10-12 см.Лапшу отварить в кипящей подсоленой воде, ополоснуть в холодной воде, откинуть в дуршлаг.
В широкой сковородке растопить масло, положить в него приготовленную лапшу, слегка обжарить, помешивая шумовкой, затем лапшу собрать на одну половину сковородки, а на освободившуюся часть влить сырые яйца и обжарить, по готовности положить их на лапшу.Затем все вместе поджарить с отдельно приготовленной поджаркой.
Поджарку приготовить так: в в раскаленном жире сначала спассеровать рубленый лук и чеснок, положить мясной фарш и редьку, нашинкованную тонкой соломкой, томатную пасту.Поджарить , помешать, налить немного воды или бульона и тушить до готовности всех продуктов, заправить солью и перцем.
Подготовленную таким образом поджарку соединить с лапшой и пожарить еще немного, все время помешивая.
При подаче на стол положить по порциям на тарелки, посыпать рубленой зеленью, подать виноградный уксус.
На тесто:500 г муки, 1 яйцо, 1\3 чайной ложки соли.
На поджарку: 150 г мясного фарша, 100 г масла, 1 луковица, 5-6 долек чеснока, 1 редька средней величины, 1 ст.ложка томатной пасты, 3 яйца, соль и перец по вкусу.

Бабай

Седой, Саша, я выложу рецепты лагмана ( специально для тебя), потом займусь пловами в соседней ветке.
АндрейСафонов,
Андрей, а-ля " Восточный супчик" называется шурпа, уж ты то должен знать!
Кстати , не поделился впечатлениями. Или получилось не съедобно?

Бабай

4.Димлама лагмон-лагман паровой
Замесить тесто как в первых рецептах.Приготовить подливку.Для этого в раскаленном жире спассеровать рубленый лук и чеснок, положить крупномолотый фарш из говядины, обжарить до извлечения мясного сока, добавить морковь, нарезанную соломкой, кружочки болгарского перца, дольки помидоров и баклажан, нарезанные кусочками, жарить до полуготовности всех продуктов.Затем положить кубики картофеля,рубленую капусту и редьку,нашинкованную соломкой, залить водой так, что бы онаполностью покрывала содержимое котла, ввести специи ( лавровый лист, зиру, кореандр), дать закипеть на медленном огне, исправить на соль.Когда все продукты дойдут до полной готовности, сверху подливки положить ровным слоем подготовленную лапшу.Если влаги в соусе недостаточно, долить кипятку так, чтобы слегка покрыть лапшу.Плотно закрыть миской и следить за тем, чтобы не выходил пар, варить на медленном огне 20-25 минут.
По готовности лапшу порционно разложить в касы, залить подливкой, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус и черный перец.
На подливку: 500 г мясного фарша, 100 г масла, 1 морковь, 1 редька, 1 картофелина, 200 г капусты, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 2-3 помидора, 2 луковицы, 10 долек чеснока, соль перец, уксус-по вкусу.
На тесто: 500 г муки, 1 яйцо, полстакана воды, 0, 5 чайной ложки соли.

Седой

Спасибо Алексей!
Прям глаза разбегаются...