Плов (от Бабая и не только)!!!

Бабай

Да ладно, когда нибудь, Бог даст , соберемся в одной чайхане и приготовим совместно пловешник.
Всему свое время- время разбрасывать камни, и время их собирать...

Бабай

Я вот с Денисом связаться не могу, даже по Обратной связи.

Бабай

Седой, Андрей Сафонов- вот это будет встреча!
Правда мне с вами антиллеристами придется спорить как бывшему зампотеху танковой роты по поводу эффективности использования бронетанковой техники в современной войне, и роли артиллерии в ней же. Но зато беседа будет не скучная!

Григорьев

Бабай, тут я...
Писем ваших не получал, как ни странно...
А вообще я кажый вечер тслеживаю работу сайта, а иногда и "бегло" днем...
В чем ваш вопрос?

Бабай

Grigoriev,
Да аватару поменять хотел, ан не получается...

Григорьев пишет:
Шли мне фотографию на predistoria собака rambler точка ru и я с удовольствием размещу твою фоторафию в аватаре.

Бабай

отправил

Григорьев

Бабай, ничего не получил...

Бабай

Grigoriev, Ну, значит не судьба...
Пусть тигра прыгает дальше.

Седой

Бабай
Алексей, а ты мне закинь, вроде проверено уже. А я уж Денису переправлю.

Бабай

Начинаю лекцию о рисе.
Рис является одним из основных продуктов в узбекской кулинарии. Используется для приготовления плова, маставы , шавли , каш и других блюд.
В составе риса содержаться полезные для организма вещества: крахмал, в зависимости от сорта до 80-90 % , белковые вещества -7-8 :, жир-0, 5 %, сахар -0, 5 % и минеральные вещества. Такой состав способствует быстрому усвоению организмом блюд, приготовленных из риса. Как утверждают диетологи, коэффициент усвояемости рисовых блюд достигает 98%.
Классические варианты пловов приготовлялись из таких местных сортов риса , как девзира, бугдай-гурунч, АРПА-шоли, конигили и др.Эти сорта выращиваются с незапамятных времен в поймах рек Ферганской долины, вокруг Ташкента, на берегах Зарафшана и Амударьи. Так , в низовьях Амударьи освоено 1 млн.га плодородной земли, где получают высокие урожаи риса.
В настоящее время больше возделываются такие высокоурожайные сорта риса как УзРОС-7, УзРОС-275, УзРОС-269, каратол -86 и -79, Узбекский -2, выведенные селекционерами Узбекской рисоопытной станции, а также местные сорта –кирмизы, арпашали и др.Однако местные сорта, как девзира и бугдай-гурунч занимают все меньше площади посева, их сеют любители и ценители-рисоводы Коканда, Ферганы, Маргилана, Намангана, Оша , Узгена на приусадебных участках , если они находятся в обводненных местах.Эти сорта до сих пор не вошли в селекцию. Специалисты считают, что девзира и бугдай-гурунч являются относительно малоурожайными, а специалисты возделывающие эти сорта, полагают , что « их урожай в котле».
Девзира. Местный сорт, продолговатый, сверху ребристый, с красным оттенком. В пригоршнях хрустит. Рисовая пудра розового цвета. Зерна крупные, 1000 штук весят 34-35 грам.Выращивается в основном в Ферганской долине. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде 1-10 часов.
Бугдай-гурунч. Местный сорт овально яйцевидной формы , белого цвета, перламутровый .В пригоршнях хрустящий, к ладони прилипает пудра белого цвета. Зерна крупные, 1000 штук весят 33-34 г.Выращивается в основном в Ферганской долине ( Фергана, Андижан, Наманган).Перед приготовлением плова следует замочить на 1-2 часа в подсоленной воде.
Кенжов. Местный сорт , зерна овальной формы, несколько мельче бугдай- гурунч.1000 шт весят 25-26 г.Цвет стекловидный, беловатый, прозрачный .В пригоршнях не хрустящий, пудры относительно мало. Несмотря на твердость, коэффициент водопоглощаемости меньше чем в других сортах. Возделывается во всех областях Узбекистана, в основнов в ташкентской и Сырдарьинской областях и Каракалпакии.
Конигили Местный сорт, зерна длинные , крупные , рассыпчатые. Вес 1000 зерен -30-32 г, цвет беловато-стекловидный с едва заметным бледно-голубоватым оттенком.В пригоршнях хрустит, меньше пудры, твердый. При замачивании до приготовления плова размягчается и разрушается структура, поэтому его не замачивают .Этот сорт возделывается в основном под Самаркандом -в пойме Зарафшана.

Седой

То ли орудия гремят, то ли повар черпаком в котёл лупит со всей дури...
Продолжаем, после короткой артподготовки о рисе

Сафаки палов (плов раздельный, по самаркандски)

Промыть рис 3-4 раза в холодной воде, положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
Затем рис переложить в мешочки и дать стечь воде. Очистить морковь и в целом виде отварить с мясом. Варёное мясо нарезать кусками, а морковь соломкой, всё премешать, добавить немного соли, молотого чёрного или красного перца. В сильно раскалённом жире пережарить лук. Когда лук подрумянится, вынуть из котла и смешать его с мясом и морковью.
Это блюдо подают каждому обедающему отдельно в касах, или тарелках. В каждую касу сначала положить немного сваренного риса, полить его сильно разогретым жиром, уложить сверху мясо, морковь, лук, полить остальным жиром и подать к столу.
К плову подать салат из вишни.

Боеприпасы:
1 кг. риса
400 гр. мяса
400 гр. моркови
400 гр. лука
800 гр. жира
Соль и специи по вкусу.

Бабай

Не выполнил обещанное, лекция о рисе только на одну треть. На выходные уезжал на Сырдарью и закончить не успел.
Но надеюсь с двух- трех заходов закруглюсь...

Седой

Под звуки сирен воздушной тревоги

Зигир егли тухум палов (плов на льняном масле с яйцами)

Льняное или кунжутное масло перекалить на умеренном огне в течение одного часа, пока оно не перестанет пениться и не приобретёт ярко-красный цвет. После этого пережарить в нём лук. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать и залить водой, дать закипеть. Заправить специями и половинной нормой соли. Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сварёные очищенные яйца. Перед подачей к столу вынуть яйца из котла, нарезать кружочками и уложить поверх плова.
Яйца можно положить в плов и сырыми. Для этого, когда выпарится вода, в рисе, при помощи ложки сделать лунки. В каждую лунку вылить по одному яйцу, накрыть тарелкой на 20-25 минут. К плову можно подать любой салат.

Ингридиенты
Рис - 1 кг
Масло - 300 гр
Морковь - 400 гр
Лук - 4-5 головок
Яйца - 8 штук
Зира, чёрный перец, соль по вкусу

От Седого: Лично я кунжутное масло употребляю осторожно. Многим не нравится его резкий вкус.

Бабай, как соберёмся все вместе, с Божьей помощью, ох чует моё сердце, поспорим

!
Только снаряды подносить успевай, под позы, да под плов

!

Бабай

Пришло время продолжить «лекцию» о рисе.

УзРОС-269.Селекционный сорт. Форма кругловато -овальная. Цвет белый, стекловидный, но не совсем прозрачный. В пригоршнях не хрустит, легко трескается и раздробляется, поэтому коэффициент водопоглощаемости низкий. Но зерна крупные, 1000 шт.весят 33-35 грамм. дает хороший урожай, возделывается во всех областях Узбекистана. Не совсем пригоден для варки плова, но супы и каши получаются отличного качества.
Дубовский -129.Селекционный сорт. Внешний вид белый, стекловидный, яйцевидной формы, в пригоршнях хрустяший , почти без пудры Крупнозернистый, вес 1000 шт.-33-34 г.Зерна крепкие с высоким коэффициентом водопоглощения. Плов -вкусный рассыпчатый .Районирован по всему Узбекистану.
Узбекский -2.Селекционный сорт, яйцевидной формы, крупнозернистый, вес 1000 шт.-32-33 г.Вид белый, стекловидный, в пригоршнях хрустит, почти без пудры. Плов рассыпчатый. Выращивается в Ферганской долине и Самаркандской области.
0-13. Местный сорт. Яйцевидный, овальный с очень крупными зернами-1000 шт- 35 г.Цвет белый со слегка выступающими желтыми пятнами. Пудры очень мало, в пригоршнях хрустит. Плов из этого риса очень вкусный, сыпучий, хотя и мягкий. Районирован в основном в Ташкентской области. Мало культивируется из-за низкой урожайности.

Бабай

Еще несколько местных сортов:
Кирмизи. Местный сорт .Овально-продолговатой формы, мелкозернистый -1000 шт.весят 27-28 грамм. Семенная оболочка и остья красные , отсюда и название-красный рис.После обработки шалы крупа получается белого цвета, мучнистая. Коэфф.водопоглощаемости низок, но плов получается вкусным. На небольших площадях выращивается по всей территории Узбекистана.
Арпа-шалы. Местный сорт, овально -продолговатый. Крупнозернистый. Вес 1000 шт.33-34 г.Цвет крупы белый, перламутровый, с мягкими бликами Крепкий , при обдирке не крошится, хрустит в пригоршнях, пудра почти незаметна. Плов очень вкусный, мягкий , сыпучий .районирован во всех областях, особенно много его сеют в Хорезме. Дает хороший урожай.
В настоящее время еще широко распространены следующие сорта риса.- Авангард, Аланга, Лазер. Это относительно новые сорта риса, в продаже бывают и в России.