Плов (от Бабая и не только)!!!

Бабай

Кроме вышеназванных , в продажу поступает рис привезенный из Вьетнама, Бирмы, Ирана и других стран. Эти сорта почти не пригодны для узбекских блюд . Например, бирманский рис, хотя и белый, с высоким коэффициентом водопоглощаемости, но плов получается невкусным, как без соли, и постным. Всех продуктов(моркови, мяса, масла, лука и специй) требуется в два раза больше чем указано в рецепте. Рис необходимо промывать 5-6 раз, замачивать в теплой подсоленной воде в течении 3-4 часов. Только так можно сварить плов, похожий на узбекский.
Рис иранский –тонкий, длинный, мелкий, бледно-желтого цвета, красивый на вид, сыпучий и без следов пудры, с высоким коэффициентом водопоглощаемости. Однако он не пригоден для варки плова из-за специфического запаха, хотя этот запах высоко ценится в иранской, афганской и индийской кулинарии как естественный аромат продукта , без добавления специй.
Из завозимых сортов лучшими качествами обладают арабский, испанский и мексиканский рис.

Бабай

Из отечественных сортов риса в продаже бывают следующие группы:Рис, очищенный в водяной рисорушке. Такой рис в магазины не поступает, его можно приобрести на колхозных рынках. Это- рис, отделенный от семенной шелухи и просеянный от мелкой дробленой крупы, не шлифованный с ребристой поверхностью, хорошо видными красноватыми, в некоторых сортах мелковатыми, пятнышками или черточками вдоль рисинки. Много пудры, поэтому если взять такой рис в руки, он кажется липким. Такой рис дает большой припек и плов получается с отличными вкусовыми качествами .При обработке обязательно сортировать, так как попадаются мелкие камешки, и вымыть три раза в холодной и один раз в горячей воде.
Рис, очищенный в электрических рисорушках. Такой рис считается самым чистым, так как снята не только семенная оболочка , но и алейроновый слой эндосперма вместе с зародышем. Этот рис не относится к шлифованному. Если внимательно посмотреть, то можно легко заметить ребристую поверхность.
Рис разной величины с наличием мелких экземпляров, примесью шалы и не просеянный идет как второй сорт..
Шлифованный рис.Шлифовка алейронового слоя вместе с ребрами до эндосперма производится на специальных машинах. Такой рис считается высшим сортом. Поступает в гастрономы, отпускается детским учреждениям и больницам для приготовления диетических блюд.
Внешний вид - белый, прозрачный, как перламутр, с гладкой поверхностью, просеян, чист, без всяких примесей.
Дробленый рис.при обдирке шалы в водяных и электрических рисорушках примерно 15-20% риса раздробляется на половинки и более мелкие части .Это отделенная от семенной оболочки и рисовой пудры сечка. Поступает в продажу и на рынок, и в магазины. Иногда на мелькомбинатах специально из несортового риса производят сечку, раздробляя рисинки на 2-4 части. Сечка не разделяется на сорта. Такая крупа в узбекской кулинарии идет в основном на приготовление молочного, кисло-молочного , жирного, постного, мясного супов.
Курмак от сечки легко отделяется при мойке с помощью специального решета из листового оцинкованного железа ( кыл элак).

Бабай

Ну, пожалуй о рисе достаточно...
Теперь слово Седому

АндрейСафонов

Бабай,
Алексей, папу моего, когда мы гостили у родных в Туркменистане (родня строила Марыйскую ГРЭС), знакомый папиного армейского друга (папин армейсикй друг по-совместительству муж маминой родной старшей сестры

, т.е. мой дядя), который был узбек - научил папу готовить плов.
Готовит папа плов вкусно, но я бы смог дать отличия от плова который, готовили родня моего однополчанина. всю жизньпроживщие в Таджикистане.
Пичём, я уверен, что разницу в разных сортах риса папа мой не знает

.
Обязательно ему расскажу.
Спасибо!
Может, как-нибудь доберешься до нас. Организую мастер-класс для папы своего и для себя. Только, ты меня сильно перед папой не срами. если чё, какую балду буду делать (лучше шепни на ухо)

. Казак казаку, и сотник сотнику - друг, товарищ и брат!

Угу! А то матюгнешь ещё сгоряча ещё - за бестолковость, или там половником в лоб зарядишь

.
Так то - ладно, но ведь чисто по чину - непорядок получится

.

Седой

Принимая эстафету от Бабая:

Бехили палов (плов с айвой)

Плов с айвой готовить как ковурма-палов. Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины, нарезанную на половинки. Одновременно добавить в зирвак зарчаву. Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху разложить нарезанную кусочками айву и подать к столу.

Ингридиенты:
1 кг. риса
300 гр. мяса
2-3 айвы
250 гр. жира
400 гр. моркови
3-4 головки лука
Зарчавы добавить на кончике ножа.
Соль и специи по вкусу

Забыл упомянуть, все расчёты в рецептах производятся на килограмм риса.

Андрею Сафонову
Господа офицеры, шалить изволите

?

АндрейСафонов

Седой,
Саша, ну что вы такие сердитые, чуть малость нафлудил - сразу - шалить изволите

.
Не, готовить с вами плов - дело рискованное - точно придётся чуть что - от половника уворачиваться.
Ладно, от каждого поодиночке - ещё можно попробовать, но как вы с Алексеем-ага начнёте с двух сторон править - не, братья, плов я с вами готовить не стану

.
Лучше вы сами, как опытные люди, а меня зовите по готовности, я спецом ложку куплю размером с "разводящего" (половник)

.
Хоть тут - могет быть - опережу вас малость

.

Бабай

Седой, Да мы не шалим , Саша.
АндрейСафонов,
рад, что лекция о рисе пойдет на пользу.
А насчет половника-эт ты загнул!

Бабай

АндрейСафонов,
Сготовим плов с тобой, Андрей, сготовим...
Встретимся, земля круглая!

Седой

Господа сотники, шашки подвысь! То есть ложки...

Ошковок палов (плов с тыквой)

Взять один из следующих сортов тыквы: "дастор", "чилим", "каратинный" или "витаминный". Нарезать на куски в виде спичечной коробки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде, опустить в зирвак плова и варить до полуготовности. После этого засыпать рис, долить оставшуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды закрыть плов крышкой, чтобы дошел.
Готовый плов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, желательно в холодном виде

Ингридиенты
1 кг. риса
300 гр. мяса
300 гр. тыквы
300 гр. жира
3-4 головки лука
300 гр. моркови
Соль и специи по вкусу.

Алексей, в связи с данным рецептом надо пояснить о сортах тыквы. Для меня она тыква и тыква, особых отличий не знаю.

Бабай

Саша, это сложно, тыква она и есть тыква( по крайней мере наша)

Бабай

Во, прям в тему- плов (от Бабая и не только)!!!

Бабай

Плов на берегу ташкентского моря

Бабай

Первым делом надо разместить жен, детей и напитки...

Бабай

Затем заняться рисом, мясом и морковью

Бабай

А вот , кстати и само Ташморе( так его называют в народе, это водохранилище км в 40 от Ташкента)