Плов (от Бабая и не только)!!!

Бабай

АндрейСафонов,
Милости просим!!!

Седой

Как совершенно верно заметил Бабай, я как-то непростительно запустил тему о пловах.
Однако, после таких подробных инструкций с иллюстрациями, я шибко быстро мобилизовался.

Итак, да здравствует плов!

Тограма палов

Этот вид плова готовят как ковурма палов. С той лишь разницей, что для зирвака берут только 1/4 мяса и моркови. 3/4 мяса и моркови варят в отдельной посуде, как указано в рецепте софаки палов.
Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить вареное мясо, нарезанное ломтиками, и морковь, нашинкованную соломкой. К плову в отдельной посуде подать мелко нашинкованный лук, заправленный специями или кусочками маринованного дикого лука (пиёз-ансур).

Ингридиенты:
Рис - 1 кг.
Мясо - 500 гр.
Морковь - 800 гр.
Жир - 250 гр.
Лук - 2-3 головки

Соль, специи - по вкусу.

Воевода_Владимир

Друзья мои хорошие!
На КИРГИЗ.РУ здесь лежит ссылка на интересную книгу о пловах: http://www.kyrgyz.ru/forum/index.php?showtopic=146

Седой

Воевода_Владимир

Знаем, знаем, наслышаны...

Но... Книга книгой, а Бабай с иллюстрациями поинтересней будет

!

Григорьев

Соглашусь, что с иллюстрациями - материал куда более интересный.. Хотя, конечно, это не главное. Но когда-ибудь у нас самих будет своя кулинарная книга - пусть все к нам ходят за рецептами - милости просим, будем рады!
Бабай, проверь личку...

Седой

Пока мы с Денисом рассуждаем, о преимуществах иллюстраций Бабая, позволю себе тиснуть ещё рецепт плова, тоже с его подачи. Итак:

Кийма палов (плов с мясными фрикадельками)

Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки, величиной каждая с яблоко.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом. В кипящий зирвак, перед закладкой риса, опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
К плову можно подать любой салат.

ТТХ:
Рис - 1 кг.
Мясо (мякоть) - 500 гр.
Жир - 300 гр.
Морковь - 400 гр.
Лук - 3-4 головки
Соль, специи - по вкусу.

Седой

Стало быть, так. Кто был в Хорезме? Я, вот, не был. А хотелось бы побывать...
Тогда к вашему столу следующий рецепт:

Хоразмча палов (плов по хорезмски - чалов)

Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Затем положить в котел лук и жарить вместе с мясом. Когда все пережарится, добавить немного воды и дать закипеть.
Морковь нарезать вдоль, пластинками, толщиной 2-3 миллиметра и шириной 1 см., и положить в котел вместе с солью, специями, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла. Котел плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне в течение 8-10 часов. Мясо должно сильно развариться. После этого засыпать рис, добавить немного воды и продолжать варить.
Готовый плов, не размешивая, переложить на блюдо, сначала снять слой риса, сверху положить мясо и морковь, подать к столу.

Ингридиенты:
Рис - 1 кг.
Мясо - 500 гр.
Жир - 250 гр.
Морковь - 1 кило
Лук - 3-4 головки
Соль - 1 чайная ложка
Зира - 1 чайная ложка
Зирка - 1 чайная ложка
Черный перец - 1 чайная ложка

Седой

Вернувшись из долгожданного, но очень короткого отпуска, обнаружил, что шевелений в теме совсем нет. Потому - ещё рецепт:

Сариёгли палов (плов на топлёном масле)

Мясо нарезать большими кусками, опустить в подсоленную воду и варить 1,5 - 2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. В прозрачный и блестящий бульон положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности. Затем в котёл положить тщательно перебранный и промытый в горячей воде жёлтый изюм сорта "сояки". Варить недолго. Сразу же положить промытый 3-4 раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпарится вся влага. Бульон должен готовиться из расчета на 1 кг. риса - 1 литр воды.
В другой посуде растопить топлёное масло и пережарить в нём лук. После упарки влаги, полить плов топлёным маслом, с пережаренным в нём луком. Плов держать закрытым 35-40 минут. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить нарезанное мясо и подать к столу.

Ингридиенты:
Рис - 1 кг.
Мясо - 800 гр.
Топлёное масло - 300 гр.
Лук - 2-3 головки
Морковь - 400 гр.
Изюм - 100 гр.

Седой

Так выходит в последнее время, что тему эту я пополняю по возращению из долгих отсутствий. Но менее интересной и вкусной, от этого она не становится менее вкусной и интересной...

Товук палов (плов с курицей)

Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски.
Поджарить лук, затем положить в котёл куски курицы, хорошо обжарить. В дальнейшем плов готовить как ковурма палов ( http://www.predistoria.org/index.php?name=Forums&file=viewtopic&t=523&postdays=0&postorder=asc&start=0&sid=6bf5787da9afce7037c4a8b9190a07aa)

Ингридиенты:

Рис - 1 кг.
Курица - 1
Морковь - 500 гр.
Жир - 300 гр.
Лук - 3-4 головки
Соль, специи по вкусу.

Бабай

Что бы ветка не глохла-маленький фоторепортаж о плове на берегу Айдаркуля вчера ночью.Комментариев будет мало, сам процесс уже описан Седым и мной

Бабай

итак

Бабай

далее

Бабай

и еще

Бабай

и напоследок

Седой

Шикарный, долгожданный репортаж!
На этом комменты кончились из-за обильного выделения желудочного сока...