Позы (Бузы)

Источник: http://www.4woman.ru/s.php/608.htm

Posted on 30-10-2003 @ 22:04
Российская региональная кухня!

Где их называют «пельмени», где «манты»....в Бурятии – Бузы. Естественно, никто не согласится, что, по сути дела, это все одно и тоже, такое же, как китайские вон-тон, корейские дим-сум и даже итальянские тортеллини или равиоли. Чисто политически поэтому будем делать акцент на отличии в названии. А гастрономически – на те маленькие отличия в способе приготовления, которые делают все вышеперечисленные блюда гордостью своей нации.  
Итак, сегодня Бузы. Я уверен, раз бузы пользуются большой популярностью, то в каждой бурятской семье свой рецепт и свои секреты. Дабы не попасть в опасные дискуссии о достоверности моего рецепта, я пригласил на ужин «сделай сам» свою хорошую подругу Лиду, которая родом из Улан-Удэ. Лида мастерски выступила в качестве приглашенного повара и накормила меня и моего брата своим волшебным блюдом. Встречайте: Лидины бузы по традиционному бурятскому рецепту.

Ингредиенты (на 5-6 человек)
• 300 г говядины
• 300 г свинины
• 1/4 кочана капусты
• 3 средних морковки
• 5 долек чеснока
• 3 яйца
• 2 стакана муки
• 300 г воды
• соль, черный перец, корица
ингредиенты

Начинаем!
Фарш:
Нарубить мясо. Натереть морковь, лук, капусту через терку и добавить в фарш. Затем добавить по вкусу соль, перец и корицу. Фарш готов.

Тесто:

Медленно перемешать 3 яйца, 2 стакана воды, 2 стакана муки и замесить тесто как для пельменей.

Хорошо вымесить тесто. Остановиться, когда тесто больше не втягивает в себя муку. Накрыть тесто большой посудой и оставить на 10-20 минут.

Раскатать змейки диаметром 2,5 см. Нарезать на куски длиной 2-3 см.

Бузы:

 
Раскатать кусочки в кружочки. Края кружочков должны быть чуть тоньше, чем середина. Положить фарш на середину и слепить форму, как на фотографии.

 Положить бузы в паровую кастрюлю (бузы не должны соприкасаться с водой). Этажерку паровой кастрюли предварительно намазать растительным маслом. Варить на пару 20 минут.

Сервировать без приборов. Позы (Бузы) едят руками!

Конечный результат