Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
АндрейСафонов,
Милости просим!!!
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Как совершенно верно заметил Бабай, я как-то непростительно запустил тему о пловах.
Однако, после таких подробных инструкций с иллюстрациями, я шибко быстро мобилизовался.
Итак, да здравствует плов!
Тограма палов
Этот вид плова готовят как ковурма палов. С той лишь разницей, что для зирвака берут только 1/4 мяса и моркови. 3/4 мяса и моркови варят в отдельной посуде, как указано в рецепте софаки палов.
Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить вареное мясо, нарезанное ломтиками, и морковь, нашинкованную соломкой. К плову в отдельной посуде подать мелко нашинкованный лук, заправленный специями или кусочками маринованного дикого лука (пиёз-ансур).
Ингридиенты:
Рис - 1 кг.
Мясо - 500 гр.
Морковь - 800 гр.
Жир - 250 гр.
Лук - 2-3 головки
Соль, специи - по вкусу.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Воевода_Владимир Зам.Админа
Зарегистрирован: Nov 12, 2005 Сообщения: 1409 Откуда: Таганрог
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Воевода_Владимир
Знаем, знаем, наслышаны...
Но... Книга книгой, а Бабай с иллюстрациями поинтересней будет !
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Григорьев Администратор
Зарегистрирован: Jun 16, 2005 Сообщения: 3415 Откуда: Москва (родом из Бурятии)
|
|
Соглашусь, что с иллюстрациями - материал куда более интересный.. Хотя, конечно, это не главное. Но когда-ибудь у нас самих будет своя кулинарная книга - пусть все к нам ходят за рецептами - милости просим, будем рады!
Бабай, проверь личку...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Пока мы с Денисом рассуждаем, о преимуществах иллюстраций Бабая, позволю себе тиснуть ещё рецепт плова, тоже с его подачи. Итак:
Кийма палов (плов с мясными фрикадельками)
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки, величиной каждая с яблоко.
В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом. В кипящий зирвак, перед закладкой риса, опустить фрикадельки и доварить вместе с рисом.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
К плову можно подать любой салат.
ТТХ:
Рис - 1 кг.
Мясо (мякоть) - 500 гр.
Жир - 300 гр.
Морковь - 400 гр.
Лук - 3-4 головки
Соль, специи - по вкусу.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Стало быть, так. Кто был в Хорезме? Я, вот, не был. А хотелось бы побывать...
Тогда к вашему столу следующий рецепт:
Хоразмча палов (плов по хорезмски - чалов)
Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Затем положить в котел лук и жарить вместе с мясом. Когда все пережарится, добавить немного воды и дать закипеть.
Морковь нарезать вдоль, пластинками, толщиной 2-3 миллиметра и шириной 1 см., и положить в котел вместе с солью, специями, залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла. Котел плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне в течение 8-10 часов. Мясо должно сильно развариться. После этого засыпать рис, добавить немного воды и продолжать варить.
Готовый плов, не размешивая, переложить на блюдо, сначала снять слой риса, сверху положить мясо и морковь, подать к столу.
Ингридиенты:
Рис - 1 кг.
Мясо - 500 гр.
Жир - 250 гр.
Морковь - 1 кило
Лук - 3-4 головки
Соль - 1 чайная ложка
Зира - 1 чайная ложка
Зирка - 1 чайная ложка
Черный перец - 1 чайная ложка
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Вернувшись из долгожданного, но очень короткого отпуска, обнаружил, что шевелений в теме совсем нет. Потому - ещё рецепт:
Сариёгли палов (плов на топлёном масле)
Мясо нарезать большими кусками, опустить в подсоленную воду и варить 1,5 - 2 часа. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. В прозрачный и блестящий бульон положить морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности. Затем в котёл положить тщательно перебранный и промытый в горячей воде жёлтый изюм сорта "сояки". Варить недолго. Сразу же положить промытый 3-4 раза рис, прибавить огня и варить до тех пор, пока не выпарится вся влага. Бульон должен готовиться из расчета на 1 кг. риса - 1 литр воды.
В другой посуде растопить топлёное масло и пережарить в нём лук. После упарки влаги, полить плов топлёным маслом, с пережаренным в нём луком. Плов держать закрытым 35-40 минут. Готовый плов положить на блюдо, сверху разложить нарезанное мясо и подать к столу.
Ингридиенты:
Рис - 1 кг.
Мясо - 800 гр.
Топлёное масло - 300 гр.
Лук - 2-3 головки
Морковь - 400 гр.
Изюм - 100 гр.
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
Что бы ветка не глохла-маленький фоторепортаж о плове на берегу Айдаркуля вчера ночью.Комментариев будет мало, сам процесс уже описан Седым и мной
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
итак
Описание: |
|
Размер файла: |
15.63 КБ |
Просмотров: |
11926 раз(а) |
|
Описание: |
|
Размер файла: |
22.09 КБ |
Просмотров: |
11927 раз(а) |
|
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
далее
Описание: |
|
Размер файла: |
19.59 КБ |
Просмотров: |
11921 раз(а) |
|
Описание: |
|
Размер файла: |
21.95 КБ |
Просмотров: |
11923 раз(а) |
|
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
и еще
Описание: |
|
Размер файла: |
24.72 КБ |
Просмотров: |
11918 раз(а) |
|
Описание: |
|
Размер файла: |
20.26 КБ |
Просмотров: |
11919 раз(а) |
|
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Бабай Есаул Оренбургский
Зарегистрирован: Сообщения: 573 Откуда: Ташкент
|
|
и напоследок
Описание: |
|
Размер файла: |
25.67 КБ |
Просмотров: |
11916 раз(а) |
|
|
|
Вернуться к началу |
|
|
Седой Хорунжий, он же Хранитель Предыстории
Зарегистрирован: Feb 07, 2006 Сообщения: 2876 Откуда: Штулим
|
|
Шикарный, долгожданный репортаж!
На этом комменты кончились из-за обильного выделения желудочного сока...
|
|
Вернуться к началу |
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете добавлять приложения в этом форуме Вы можете скачивать файлы в этом форуме
|
| |